Ali Nazik Tarifi
Lezzetine Düşkün:

Ali Nazik Tarifi

14 Temmuz 2015
Tarif Defterime
Ekle

Gaziantep'e özgü bir yemek Ali Nazik. Adı Arapça nazik anlamına gelen "Âlâ" ve yemek anlamına gelen "Nazik" kelimelerinin birleşmesinden gelir. Sefer sırasında yolu Gaziantep'e düşen Yavuz Sultan Selim'e ikram edildiği, kendisinin yemeği çok beğenip "Kim bu eli nazik?" diye sorduğu rivayet edilir. Aslına bakarsanız bir kebap türü değildir.

Közlendikten sonra incecik doğranmış patlıcanların sıcağı sıcağına sarımsaklı süzme yoğurt ve baharatlarla harmanlandığı bir beğendi. Bu lezzete sonradan dahil olan sertleşmeden kavrulmuş kıyma harcı, tarifte olduğu üzere şiş köfte ya da kuşbaşı kuzu eti. Hemen servis öncesinde eklenen kırmızı biberli yağ.

Soğutmadan yemek lazım, daha fazla dayanamıyoruz.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika
chefs hat
Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.
ingredients

Ali Nazik Tarifi İçin Malzemeler

Yoğurtlu patlıcan için:

  • 5adetorta boy patlıcan
  • 300gramsüzme yoğurt
  • 3dişsarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)
  • 1çay kaşığıtuz
  • 1/2çay kaşığıkarabiber

Köfte/kebap harcı için:

  • 400gramorta yağlı kıyma (dana döş/kuzu karışık)
  • 1adetküçük boy kuru soğan
  • 1çay kaşığıtuz
  • 1/2çay kaşığıkarabiber

Servisi için:

  • 4yemek kaşığıdomates sos (arzuya göre)
  • 2adetorta boy kapya biber
  • 2adetorta boy domates
  • 2yemek kaşığızeytinyağı
  • 1/2çay kaşığıacı toz kırmızı biber
  • 1/4demetmaydanoz
market-icon

Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.

Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!

Ali Nazik Tarifinin Püf Noktası

Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre karton ya da naylon bir poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.İyice özleşmesi için; çırpılmış sarımsaklı süzme yoğurdu közlenmiş patlıcanlarla sıcağı sıcağına karıştırın.

nasil-yapilir

Ali Nazik Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Kavrulmuş kıyma harcıyla da hazırlayabileceğiniz Ali Nazik'in şiş köftelerini hazırlamak için; kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Dana ve kuzu eti karışık orta yağlı kıymayı derin bir karıştırma kabına alın.
  2. Rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiber ilavesiyle karıştırın. Tüm malzemelerini kattığınız köfte harcını 10 dakika kadar yoğurun, buzdolabında dinlendirin.
  3. Beğendi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde kesin.
  4. Ortadan ikiye kestiğiniz kabuklu domates ve kapya biberleri fırında ya da ocak üzerine yerleştirdiğiniz özel aparatta közleyin.
  5. Sarımsakları rendeledikten sonra süzme yoğurt tuz ve karabiberle pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın. Ilık halde olan közlenmiş patlıcanlarla karıştırın, servis tabaklarına alın.
  6. Dolaptan aldığınız kıyma harcını yağlanmış porsiyonluk tahta şişlere geçirip ızgara ya da döküm tavada ters yüz ederek pişirin.
  7. Hazırladığınız kebapları şişlerinden çıkartıp iri parçalar halinde kesin. Közlenmiş patlıcanlı ve süzme yoğurtlu patlıcanın üzerine dizin. Arzuya göre; sıcak domates sos, közlenmiş domates ve biber dilimleri yanı sıra maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
  8. Kızgın zeytinyağında yakılmış acı toz kırmızı biber eşliğinde sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.
cooking-proposal

Ali Nazik Tarifinin Pişirme Önerisi

Ali Nazik'i, baharatlar ve salçayla kavrulmuş kıyma harcı ya da terbiye edildikten sonra ızgarada pişirilmiş kuşbaşı etle de hazırlayabilirsiniz.


youtube-thumbnail

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
4.5

Alp Tuncer
EDİTÖR
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun...
Devamını okuyun

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

2

silantrk5 Ekim 2021 11:26
Keske patlicanlari da nasil ne kadar sureyle kozleyecegimizin de bilgisi olsaydi :)
Yanıtla
Ayşegül Uslu 11 Ekim 2021 09:11
Yanıtla
Merhabalar, patlıcanlar her zaman için içi yumuşayana dek közlenir. Közleme süresi kullandığınız ateşin harına ve patlıcanların boyutuna göre değişeceği için kontrollü olarak pişirmenizi tavsiye ederiz.

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?