Yemek.com

İncecik Açılır: Akhisar Katmeri

Akhisar Tulum Peynirli Maydanozlu Katmer Tarifi

24-26 Ekim tarihleri arasında "Akhisar 6. Zeytin Hasat Şenlikleri"ne davetli olarak katılan Yemek.com eli boş dönmedi, lokmanın yanı sıra hamurunda pastörize zeytinyağının kullanıldığı katmer tarifini aldı.

Toz Antep fıstığının yer aldığı iç harcıyla şerbetli bir hamur tatlısı olarak da hazırlanabilen katmer, Akhisar'da yöreye has tulum peyniri, yumurta ve doğranmış maydanoz ilavesiyle tuzlu olarak hazırlanıyor. Hamurunun çok ince açılmış olması şart. Zeytinyağı ile yağlanmış sac üzerinde pişirilen katmer kokusu anlatılacak gibi değil.

Paylaşmış olduğumuz katmer videosunda hünerli ellerinde incecik açılan hamurlar, iç harç ile buluşuyor. Videoyu izledikten sonra tarifine göz atabilir, dumanı üzerinde katmerlere sabah kahvaltınızda yer verebilirsiniz.

Yemek.com (@yemekcomm) tarafından paylaşılan bir video - şurada:

KAÇ KİŞİLİK

12 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 saat

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 1 kilogram baklavalık, ince un
  • 500 ml. ılık su
  • 1/2 çay bardağı pastörize zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 300 gram akhisar tulumu
  • 1/2 demet maydanoz
  • 24 adet yumurta (her bir katmer için 2 yumurta)

Servisi için:

  • 200 gram rendelenmiş akhisar tulumu
  • 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Hamurları açmak ve pişirmek için:

  • 1 su bardağı pastörize zeytinyağı

Püf Noktası

Un, ılık su, tuz ve az miktarda zeytinyağı ile hazırladığınız hamur sert bir yapıda olmalıdır.Katmer yapılacak hamurlar, zeytinyağı ilavesiyle baklava yufkası inceliğinde açılmalı, zedelenmeden kızgın sac üzerine yerleştirilmelidir.İç harcında kullanılan yumurtalar, lezzet vermenin yanı sıra pişme esnasında hamuru puf puf kabartacaktır.

Pişirme Önerisi

Vaktiniz varsa bezelere ayırdığınız hamur parçalarını da zeytinyağına buladıktan sonra ağzı kapalı bir kapta, buzdolabında uzun süre dinlendirebilir, sonrasında daha kolay bir şekilde açabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Katmer hamurunu hazırlamak için; ince bir yapıda olan baklavalık un ve tuzu derin bir karıştırma kabına alın.

  2. Unun orta kısmını havuz şeklinde açın. Pastörize zeytinyağını ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave edip, tüm malzemeyi un ile karıştırın.

  3. Eklediğiniz sıvı malzemelerle toparlanan hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerine alın. Kurumaması için üzerini nemli bir bezle kapattığınız hamuru 60 dakika kadar dinlendirin.

  4. Dinlenen katmer hamurunu kuvvetli bir şekilde yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde hamur bezelerine ayırın.

  5. Hazırladığınız hamur bezelerini, mümkünse zeytinyağı ile yağlanmış mermer bir tezgah üzerinde oklava yardımıyla açın.

  6. Zeytinyağı ile yağlayıp, mermer tezgah üzerine vurarak büyük bir kare haline getirin.

  7. Katmerlerin iç harcı için; Akhisar tulum peynirini rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Maydanozu incecik kıyın.

  8. Gazete kağıdı inceliğine getirdiğiniz hamurları tek tek açıp yağlanmış kızgın sac üzerine alın.

  9. Her bir hamurun orta kısmına hızlı bir şekilde iki adet yumurta kırın. Yumurtaları bir kaşık yardımıyla dikkatli bir şekilde hamurun her tarafına yayın.

  10. Rendelenmiş tulum peyniri ve ince kıyılmış maydanozdan serpiştirin.

  11. Katmer hamurunu dört bir tarafından zarf şeklinde katlayın. Zeytinyağı ile yağladığınız sac üzerinde, kısa sürede, arkalı önlü renk alana kadar pişirin.

  12. Göz göz, altın sarısı renk alan ve mis gibi kokan katmerleri sıcak sıcak dilimledikten sonra servis tabağına alın.

  13. Rendelenmiş tulum peyniri ve ince kıyılmış maydanoz ile süsledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!