Yemek.com

Kendi Yumuk Yumuk: Ağzı Açık

Ağzı Açık Tarifi

Afyon yanı sıra Şanlıurfa yöresinin yüz güldüren, karın doyuran, mutlu eden hamur işlerinden bir tanesi ağzı açık tarifi. Yöreden yöreye değişen küçük farklılıklarla yapılan bir hamur işi tarifi kendisi. Un, yoğurt, zeytinyağı ve ılık suyla ele yapışmayacak kıvamda tutulan hamur, yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açılıyor. Yuvarlak şekilde kesilen hamurların kenar kısımlarında pay bırakılıp orta kısmına hazırlanılan çiğ kıyma harcı yayılıyor. Orta kısmını arzu ettiğiniz kadar açıkta bırakabilirsiniz, korkmayın kızartma esnasında kıymalar dökülmüyor. Kenarları küçük hareketlerle sıkılarak kızartılan hamurlar sıcağı sıcağına servis ediliyor.

Yayık ayran yanına çokça yakışıyor.

KAÇ KİŞİLİK

16 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 4 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı su (oda sıcaklığında)

İç harcı için:

  • 300 gram orta yağlı kuzu kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 diş sarımsak (arzuya göre)
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

  • 2 su bardağı sıvı yağ

Püf Noktası

Unun belli bir kısmını yoğurma işlemi esnasında azar azar ekleyin. Suyu kontrollü bir şekilde ilave edin. Hazırladığınız hamur kolay açılabilmesi için kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.Kıyma harcının hamura tutunması için açtığınız hamurları parmak uçlarınızla hafifçe ıslatın.Pişirme işlemine kıymalı taraftan başlayın.Adet sayısı kullandığınız kalıp ölçüsünde değişiklik gösterecektir.

Pişirme Önerisi

Ağzı açıkları arzuya göre derin yağda, fritözde de kızartabilirsiniz.Kıyma harcına hafif bir renk ve lezzet vermesi için çok az miktarda salça ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Ağzı açık hamuru için; az miktarda unu bir kenara ayırın. Kalan unu derin bir karıştırma kabına alın.

  2. Yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Oda sıcaklığında içme suyunu azar azar ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Kalan unu gerektiğinde azar azar ekleyin.

  3. Ele yapışmayan ve kolay açılabilmesi için yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini temiz bir mutfak örtüsüyle kapatıp oda sıcaklığında 20-25 dakika kadar dinlendirin.

  4. İç harcı için; kuru soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın, arzuya göre rendeleyin. Orta yağlı kuzu kıyma, yumurta, un, pul biber, karabiber ve tuzla karıştırarak yoğurun.

  5. Mutfak tezgahını hafifçe unlayın. Dinlendirdiğiniz hamuru birkaç bezeye ayırıp merdane yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. 12-15 cm. çapında bir kase ya da kalıp yardımıyla yuvarlak hamurlar çıkartın.

  6. Hamur parçalarının üzerini hafifçe ıslatın. Hazırladığınız kıyma harcından bir yemek kaşığı kadar alıp orta kısımlarına yayın.

  7. Kenar kısımlarını kıvırarak iç harcın üzerine kapatın, açılmaması için parmak uçlarınızla sıkıp hafifçe bastırın. Orta kısmının açıklığını arzu ettiğiniz kadar ayarlayın.

  8. Sıvı yağı geniş tabanlı bir kızartma tavasında kızdırın. İlk olarak kıymalı tarafı kızgın yağa değecek şekilde tavaya aldığınız hamurları ters yüz ederek kızartmaya başlayın.

  9. Kızaran hamurları kağıt havlu serili bir servis tabağına alıp dinlendirdikten sonra sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
6 yorum yapılmış
2016-11-02 14:25:59
Afyona has bir tariftir Ağzı açık. Urfa ile uzaktan yakından bir alakası yoktur. Gerçek ağzı açık bu şekilde olmaz. Daha farklı, daha zahmetli bi o kadar da lezzetlidir. Yemek isteyenler Afyonda heryerde bulabilirler. Şiddetle tavsiye olunur.
2015-10-14 13:19:28
peremeç diye aynı şekilde bir börek var. hazırlanışı aynı sadece kıyması süt ile yoğruluyor sanırım. ters çevrilip kızartılıyor. üstüne yoğurt, kepçap ve soğan sos dökülüp yeniyor. tatar yemeği olabilir emin değilim.
2015-10-08 10:00:17
Afyon a has bir börektir ağzıaçık.Urfa nereden çıktı.