Yemek.com

Grand Hyatt 34 Restaurant’tan Marine Deniz Levreği

Grand Hyatt Marine Deniz Levreği

Marinasyonda asit ile pişen ince dilimlenmiş levrek, haşlanmış sebze ve yeşillikler, Porçini mantarının da olduğu şölen kıvamında bir başlangıç tabağında, Grand Hyatt 34 Restaurant'da buluşuyor.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 1 kilogram bütün deniz levreği
  • 15 cl. martini dry
  • 20 cl. beyaz şarap
  • 30 cl. limon suyu
  • 30 gram tuz
  • 200 gram haşlanmış mini havuç
  • 200 gram haşlanmış mini kabak
  • 50 gram cherry domates
  • 100 gram porçini mantar turşusu
  • 50 gram maskulin yeşillik (kuzu kulağı, ıspanak, hindibağ vb.)
  • 4 cl. sızma zeytinyağı
  • 300 gram limon ve nane sorbe

Limon ve nane sorbe için:

  • 600 gram limon suyu
  • 150 gram su
  • 250 gram toz şeker
  • 1/2 demet taze nane yaprakları

Püf Noktası

Sorbenin erimemesi için bekletmeden servis edin.Marinasyonda bekleyen levrek dilimlerini, üzeri kapalı bir kapta buzdolabında bekletin.

Nasıl Yapılır?

  1. Bütün deniz levreğini temizledikten sonra bol suda yıkayın. Kuruladıktan sonra kılçıksız ve derisiz olarak fileto haline getirin.

  2. Marinasyon için; Martini, beyaz şarap ve limon suyunu geniş bir kasede karıştırın.

  3. Fileto deniz levreğini çok ince dilimleyin. Hazırladığınız marinasyon karışımında levrek dilimlerini 1 saat kadar bekletin.

  4. Servisinde kullanmak üzere limon ve naneli sorbeyi hazırlamak için; toz şekeri suda eritin. İncecik kıyılmış taze nane yaprakları ve limon suyunu ekleyin.

  5. Karışımı derin dondurucuya kaldırın. Donuk ve yoğun bir kıvam elde edene kadar karışımı her 10 dakikada bir karıştırın.

  6. Sosu içine çeken ve pişen levrek dilimlerini süzdükten sonra servis tabağına alın.

  7. Haşlanmış mini sebzeleri ve domatesleri iri parçalar halinde kesin. Porçini mantar turşusu ile birlikte servis tabağına alın.

  8. Maskulin yeşillikleri ekleyin. Tuz, zeytinyağı ve arzuya göre tane karabiber ilavesi ile lezzetlendirin.

  9. Hazırladığınız limon ve naneli sorbeden iki top ekleyerek bekletmeden soğuk olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!