Yemek.com

Yeni Başlayanlar İçin Sushi Çeşitleri: Hangi Kelime Ne Anlama Geliyor?

gunkanmaki - flickr/dvanzuijlekom

Japonya'da doğmuş olmadığınız ya da suşi yaparak para kazanmadığınız sürece bütün suşi çeşitlerine ve türlerine hakim olmanız beklenmez, beklenmemeli. Bütün suşi çeşitlerini bilmemek cahillik değil, suşi konusu derya deniz çünkü.

İstanbul'daki en iyi sushi restoranlarına gittiğinizde siz yine sorun siparişi alan garsona ama yine de hazırlıklı olmak isteyenler için suşi türlerini aşağıda sıralamış bulunuyoruz.

Nigiri nedir?

Sarma yani roll gibi olmayan, pirincin üzerine çiğ balığın yerleştirildiği sushi türü. Karides, dil balığı ya da somon kullanılabilir.

Sashimi nedir?

Saşimi diye okunan sashimi'de, pirinç yer almaz. Sadece çiğ balık yer alır. Yani pirinçsiz sushi de diyebiliriz. İnce dilimler halinde servis edilir.

Maki nedir?

En bilinen sushi türlerinden biri olan maki, bambudan yapılan hasırlarda sarılır. Çeşitli balık ve sebzelerin pirince sarılması ile yapılır. Futomaki, Makizushi, Hosomaki, Temaki gibi çeşitleri vardır. Listenin devamında bu maki türlerinden bahsediyoruz.

Temaki nedir?

Bir nevi dürüm suşidir. Külah haline getirilmiş deniz yosununun içinde pirinç ve çeşitli sebzeler yer alır. "Te" Japonca'da el demektir.

Inari nedir?

Kızartılmış tofunun içine pirinç doldurulması ile yapılır. Tofuyu sevmeyenin Inari'yi sevmesini bekleyemeyiz. Tofu nedir diyenlere de listenin devamında cevap vermeye çalışacağız.

Chirashi nedir?

Suşi salatası da diyebileceğimiz chirashi, bir kase ya da tabak pirincin üzerine çiğ balık dilimlerinin ve karides ya da yumurtaların eklenmesi ile yapılır.

Futomaki nedir?

Genellikle deniz yosunu nori ile kaplanan, 5-6 santimetre çapında, geniş bir silindir şeklinde sarılan sushi çeşidi. 2-3 ya da daha fazla sebze ile yapılır.

Hosomaki nedir?

hosomaki-nedir
Futomaki'den daha dar ve yine silindir şeklinde sarılan, sarılırken deniz yosunu kullanılan bu maki türünde, pirinç dışında sadece tek bir çeşit sebze ya da balık (salatalık, tuna, havuç, avokado gibi) kullanılır.

Uramaki nedir?

Pirincin dışında, deniz yosununun ise içeride olduğu, tersten sarılmış sushiye uramaki denir. Orta boydadır. Uramakinin doğuşunda deniz yosununu saklamak vardır.

Gunkanmaki nedir?

Daha oval şekilde deniz yosununa sarılan pirinçlerin üzerine balık ya da balık yumurtası kondurulur, bunun ismi gunmanki olur. Diğerlerine göre biraz daha büyüktür. İsmi savaş gemisi (warship) olarak da geçer.

Wakame nedir?

Wakame Nedir?
Biraz da sushi menüsündeki diğer kelimelere, sushi ile beraber, öncesinde ya da sonrasında yenebileceklere geçelim. Wakame Japon yosunudur. Çeşitli sebzelerin ve mesela susamın da ilavesiyle salatalarda kullanılabilir, bir de miso çorbasında kullanılır.

Tofu nedir?

Tofu tek başına pek tadı olmayan, protein kaynağı bir Japon sebzesi. "Fasulye pıhtısı" diyenler de var. Beyaz küpler halinde ve çiğ olarak yiyenler var ama pek tavsiye edilmez. Kızartılınca ve beraberinde sebze ve pirinç olunca güzel bir tadı olur.

Udon nedir?

Buğday unundan yapılan ve kalınlığı itibarıyla klasik noodle'dan farklı olan, spagettiyi andıran bir çeşit Japon makarnası.

Daikon nedir?

Daikon Nedir?
Japon turbu olarak da bilinen, beyaz renkte bir sebzedir. Sashimi ile ve diğer çiğ balıklar ile servis edilir.

Nori nedir?

Deniz yosunudur, birçok sushi türünde karşımıza çıkar. Başlıca rolü pirinçleri bir arada tutmaktır. Suşinin olmazsa olmazıdır.

Sunomono nedir?

Zeytinyağı bulunmayan ve farklı çeşitlerde sirke ile soslanabilen (pirinç sirkesi en çok tercih edilenidir), salatalığın önceliğinin olduğu ve çeşitli sebzelerle yapılabilen salatalardır.

Wasabi nedir?

Japon hardalıdır kendisi. Alışık olmayanı yakar bitirir. Sushi ile birlikte servis edilir, bayır turpundan elde edilir. Etkisi kısa sürer, acılığı keskindir.

Gari nedir?

Şekerli sirkede bekletilmiş zencefil kökü. Bir nevi zencefil turşusu. Genellikle suşiden sonra masaya getirilir ve yenir. Farklı suşi servisleri arasında verildiği de olur, zira ağızdaki tadı temizlemeye de yarar. Tatlımsı bir tadı vardır.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
3 yorum yapılmış
2015-01-20 21:14:26
bilgileriniz için teskkurler
2014-11-16 16:10:15
Merhaba Batuhan Bey. Bir şeyi düzeltmek istiyorum. Tofu bir japon sebzesi değildir. Tofu soya sütünden elde edilen peynir benzeri bir besindir.
2016-11-07 11:58:19
Elçin doğru söylüyor. Bknz: http://www.tacev.com.tr/blog/93/sushi-nedir-tarifi-ve-yapimi