<p>Espressoya göre daha yoğun kıvamlı bir kahve elde etmek için, kahvenin demlenme süresinin kısaltılması gerekmektedir. Bu sayede sıcak suyla daha kısa süre temas eden kahve taneciklerindeki aroma bileşenlerinden sadece hızlı çözünenler, çözünme hızlarına bağlı olarak sıcak suya aromalarını verirler. Özütleme olarak adlandırılan bu olay en yoğun ve en hızlı olarak kahve demleme işleminin ilk saniyelerinde gerçekleşmektedir. Kısa demleme süresi ve daha az miktarda su kullanımı ile kahvenin en hızlı çözünen aromalarını içeren ve yoğun kıvamlı bir kahve olan ristretto elde edilmiş olur. Ristretto, İtalyanca'da "yoğun" ve "sıkı" anlamlarına gelmektedir.</p>
<h2>Ristretto nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Ristretto, bir ölçek koyu kavrulmuş ve ince çekilmiş kahvenin espresso makinesinde hızlı bir şekilde demlenmesi ile elde edilir. Bu demleme yönteminde el presi bulunan espresso makinelerinde el presinin normalden hızlı bir şekilde çekilmesiyle sıcak suyun kahve ile temas süresi azaltılarak demlenme süresi de azaltılmış olur. Ancak el presi bulunmayan espresso makinelerinde ristretto, espressonun yarım ölçek su ile hazırlanması ile elde edilir. Bu yöntemle fincandaki espresso 15 mililitreye ulaştığında kahve alımı durdurularak ristretto elde edilmiş olur. </p>
<h2>Ristretto hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Ristrettonun damak tadına en uygun şekilde hazırlanabilmesi içinse kahvenin öğütülmesi ve tamperlenmesi işlemlerinde küçük değişiklikler yapılabilir. Kahve çekirdeklerinin normalden daha ince öğütülmesi ya da normal kalınlıkta öğütülen kahvenin biraz daha kuvvetli tamperlenmesi sıcak suyun akışını yavaşlatır ve aynı miktardaki ristrettonun daha uzun sürede ve daha yoğun aroma ile elde edilmesine olanak sağlar. Ristrettodaki aroma yoğunluğunu azaltmak içinse bu işlemlerin tam tersi uygulanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ristretto nasıl sunulur?</h2>
<p>Ristretto, demitasse adı verilen küçük kahve fincanlarında sunulur. Ristrettonun sunumunda porselen fincan kullanılmasının sebebi, hacmi çok az olan bu kahvenin kısa sürede soğumasının engellenmesidir. Ayrıca double shot, yani 2 ölçek espresso ile hazırlanan double shot ristretto da genellikle daha büyük hacimli fincanlarda sunulur. Yoğun kıvamlı ve sert bir kahve olan ristretto, yumuşatılmak üzere su veya sütle karıştırılmadan servis edilir. </p>

ristretto

SÖZLÜK

Ristretto

<p>Espressoya göre daha yoğun kıvamlı bir kahve elde etmek için, kahvenin demlenme süresinin kısaltılması gerekmektedir. Bu sayede sıcak suyla daha kısa süre temas eden kahve taneciklerindeki aroma bileşenlerinden sadece hızlı çözünenler, çözünme hızlarına bağlı olarak sıcak suya aromalarını verirler. Özütleme olarak adlandırılan bu olay en yoğun ve en hızlı olarak kahve demleme işleminin ilk saniyelerinde gerçekleşmektedir. Kısa demleme süresi ve daha az miktarda su kullanımı ile kahvenin en hızlı çözünen aromalarını içeren ve yoğun kıvamlı bir kahve olan ristretto elde edilmiş olur. Ristretto, İtalyanca'da "yoğun" ve "sıkı" anlamlarına gelmektedir.</p> <h2>Ristretto nasıl hazırlanır?</h2> <p>Ristretto, bir ölçek koyu kavrulmuş ve ince çekilmiş kahvenin espresso makinesinde hızlı bir şekilde demlenmesi ile elde edilir. Bu demleme yönteminde el presi bulunan espresso makinelerinde el presinin normalden hızlı bir şekilde çekilmesiyle sıcak suyun kahve ile temas süresi azaltılarak demlenme süresi de azaltılmış olur. Ancak el presi bulunmayan espresso makinelerinde ristretto, espressonun yarım ölçek su ile hazırlanması ile elde edilir. Bu yöntemle fincandaki espresso 15 mililitreye ulaştığında kahve alımı durdurularak ristretto elde edilmiş olur. </p> <h2>Ristretto hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2> <p>Ristrettonun damak tadına en uygun şekilde hazırlanabilmesi içinse kahvenin öğütülmesi ve tamperlenmesi işlemlerinde küçük değişiklikler yapılabilir. Kahve çekirdeklerinin normalden daha ince öğütülmesi ya da normal kalınlıkta öğütülen kahvenin biraz daha kuvvetli tamperlenmesi sıcak suyun akışını yavaşlatır ve aynı miktardaki ristrettonun daha uzun sürede ve daha yoğun aroma ile elde edilmesine olanak sağlar. Ristrettodaki aroma yoğunluğunu azaltmak içinse bu işlemlerin tam tersi uygulanabilir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ristretto nasıl sunulur?</h2> <p>Ristretto, demitasse adı verilen küçük kahve fincanlarında sunulur. Ristrettonun sunumunda porselen fincan kullanılmasının sebebi, hacmi çok az olan bu kahvenin kısa sürede soğumasının engellenmesidir. Ayrıca double shot, yani 2 ölçek espresso ile hazırlanan double shot ristretto da genellikle daha büyük hacimli fincanlarda sunulur. Yoğun kıvamlı ve sert bir kahve olan ristretto, yumuşatılmak üzere su veya sütle karıştırılmadan servis edilir. </p>

Lungo

frappe

Frappe

mocha

Mocha

doppio-shutter

Doppio

Macchiato

cafe-crema

Cafe Crema

Affogato

latte

Latte

vienna

Vienna

americano

Americano

cappucino

Cappucino

espresso

Espresso

<p>Mocha, adını bir zamanların çok önemli kahve ticareti merkezlerinden birisi olan Yemen’in Moka limanından almaktadır. Bu limanda ticareti yapılan ve kendine has aroması çikolataya benzetilen Moka matari kahvesi oldukça beğenilmiş ve daha sonraları bu kahvenin aromasını elde edebilmek için farklı türdeki çekirdekler ile hazırlanan kahvelerde çikolata kullanılmaya başlanmıştır. Gerçek Moka matari kahvesi ile yapılmasa da, farklı türdeki çekirdekler kullanılarak hazırlanan çikolatalı bir kahve türü olan mocha bu şekilde ortaya çıkmıştır.</p>
<h2>Mocha nasıl yapılır?</h2>
<p>Cappucino, latte ve macchiato gibi kahve türlerinde olduğu gibi mocha da espresso tabanlı bir kahvedir. Yani mocha hazırlamak için öncelikle espresso hazırlanması gerekmektedir. Genellikle 300 mililitrelik büyük bardaklarda servis edilen mocha için double shot, yani iki ölçek espresso hazırlanır. Bardak içerisine alınan espresso içerisine de damak tadına göre değişen oranlarda ve farklı türlerde çikolata eklenir. Kahve dükkanları genellikle mocha hazırlarken aksi belirtilmedikçe 24 gram çikolata kullanırlar. Mocha yapımının son aşamasında ise kahve-çikolata karışımı üzerine bardağı dolduracak şekilde, köpürtülerek kremalandırılmış sıcak süt ilave edilir.</p>
<h2>Mocha Yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Mocha kahvesinin karakteristiği, bu kahvede kullanılan çikolata ile ortaya çıkmaktadır. Mochada çikolata aroması elde etmek için için kuvertür çikolatalar, drop çikolatalar çikolata tozu veya çikolata şurubu kullanılabilir. Kuvertür ve drop gibi katı çikolataların mocha yapımı için önce eritilmesi gerektiğinden dolayı, bu çikolata türlerinin kullanılması kahve yapımını daha zahmetli hale getirebilir. Bu sebeple mocha yaparken istenen aromadaki çikolatanın toz çikolata ya da çikolata şurubu şeklinde kullanılması kahve yapımını oldukça kolaylaştırmaktadır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mocha nasıl servis edilir?</h2>
<p>Hazırlanmış olan mochaya isteğe göre süt kreması veya krem şanti ilave edilebilir. Sunuma görsellik katmak için de mochaya ilave edilen süt kremasının veya krem şantinin üzeri çikolata sosu, rendelenmiş çikolata veya çikolata tozu ile süslenebilir.Tatlı ve yumuşak bir kahve türü olduğu için mochaya şeker ilave edilmez. Elmalı tarçınlı kek, chessecake ve bitter çikolata bu kahve ile birlikte en iyi giden yiyecekler arasında sayılabilir.</p>

<p>Kahve; mocha, cappucino, frappe gibi farklı biçimleriyle, farklı damak tatlarına hitap eder. Irish coffee, ilk olarak, insanların damak zevkine hitap etmekten çok onların içlerini ısıtmak amacıyla hazırlanmıştır.</p>
<h2>Irish coffee nasıl ortaya çıktı?</h2>
<p>İrlanda’nın Limerick şehrinde yer alan Foynes Hava Üssü 1930’lu yılların sonunda, uçuşların yoğun olduğu bir havaalanı olmuştur. Bu da havaalanında bekleyen yolcular için bir restoran açma ihtiyacı doğurmuştur. Ünlü yazar Hemingway, John F. Kennedy, Humphrey Bogart gibi dünyaca ünlü isimlere de ev sahipliği yapan havaalanına, İrlanda’nın en iyi içki ve yemeklerinin bulunacağı bir restoran yapılmasına karar verilir. 1942 yılında açılan restoranın şefi ise Joe Sheridan'dır. Restoranın açılmasının ardından, yine 1942 yılında, Foynes Hava Üssü’nden ayrılan bir uçak saatler süren bir uçuştan sonra gideceği yere varamayıp Foynes’e geri dönmek zorunda kalır. Bunun üzerine restorana, soğuk kış gününde saatler süren zorlu bir uçuş yapan yolculara özel bir hazırlık yapılması talimatı verilir. Restoranın şefi Joe Sheridan, uçaktaki yolculara özel, soğuk kış gününe yakışacak, onlara enerji verirken içlerini de ısıtacak bir şeyler yapmaya karar verir. Böylece, Şef Sheridan, İrlanda viskisi, kahve, şeker ve krema kullanarak 'Irish Coffee' adını verdiği tarifini hazırlar. İlk kez başarısız bir uçuşun yolcuları tarafından denenen bu kahve, kısa bir süre içerisinde tüm dünyada tanınır. Öyle ki, günümüzde havaalanının bulunduğu Foynes Kasabası’nda her yıl Irish coffee festivali düzenlenir.</p>
<h2>Irish coffee nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Irish coffee hazırlamak için; viski, sert kahve, krema ve şekere ihtiyaç vardır. Viski, şeker ve kahvenin karıştırılmasıyla oluşan kahveye, kahvenin üzerini kaplayacak şekilde krema eklenir. Bulunabilir malzemeleri ve kısa hazırlık aşamalarıyla Irish coffee yapmak oldukça kolay gibi görünse de aynı malzemeler kullanılarak usta işi ellerden çıkmış bir bardak Irish coffee'nin lezzetinden çok uzak bir kahve hazırlamak da mümkündür. Bu yüzden Irish coffee yapımı ustalık gerektirir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İyi bir irish coffee yapmak için püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>İrlanda’nın meşhur kahvesini en doğru şekilde yapmak için dikkat edilmesi gereken belli başlı kurallar vardır. Irish coffee yaparken karşılaşılan en büyük sorun kremanın çökmesidir. Kremanın tıpkı bir katman gibi kahvenin üstünde, kahve ile karışmadan durabilmesi gerekir. Bunun için yapılması gereken kremayı, kahvenin üzerine bir kaşığın arkası ile dökmektir. Kaşık kullanmadan ya da kaşığın içiyle krema koymak, kremanın kahvenin içinde çökmesine neden olacaktır. Kremanın taze olması da bu kahveyi iyi bir şekilde yapmak için büyük önem taşır. Krema, kahveye eklendikten sonra hiçbir şekilde bir karıştırma işlemi yapılmamalıdır. Kremanın dışında, lezzetli bir Irish coffee yapmak için dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise viskidir. Bu kahvenin iyi kalitedeki bir İrlanda viskisi ile hazırlanması önerilmektedir. </p>
<h2>Irish coffee neyle iyi gider?</h2>
<p>Tek başına güçlü bir tat olan Irish coffee, genel olarak herhangi bir aroma içermez. Irish coffee servis edilirken kremanın üzerine çikolata rendesi ya da bir miktar kakao eklenebilir. Irish coffee’nin temel malzemelerinden biri olan viski de çikolata ile oldukça iyi bir uyum sağlar. Irish coffee kreması üzerinde ya da yanında servis edilebilecek çikolata, bu kahve ile iyi bir uyum sağlayacaktır.</p>

irish coffee_161767724 (2)

Irish Coffee

<p>Kısaca buzlu kahve olarak tanımlanabilecek olan frappe, özellikle ortaya çıktığı ülke olan Yunanistan’da yoğun olarak tüketilmektedir. Bu kahve türü ilk olarak 1957 yılında Selanik’te bir firmanın çocuklara yönelik suya karıştırılan çikolatalı bir içecek tanıtımı yaptığı sırada ortaya çıkmıştır. Bu tanıtımda bir firma çalışanının soğuk suya aynı firmanın hazır kahvesini karıştırması frappenin doğmasına sebep olmuştur. Kahvenin serinletici bir içecek olarak hazırlanması ile frappe dikkatleri üzerine çekmiş ve önce Yunanistan’da, daha sonra da diğer birçok ülkede popüler hale gelmiştir. Frappeyi popüler hale getiren diğer bir etken de bu kahve türünün hızlı bir şekilde hazırlanabilmesidir.</p>
<h2>Frappe nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Frappe, ana vatanı olan Yunanistan’da genellikle çözünebilir kahve kullanılarak hazırlanmaktadır. Bunun için çözünebilir kahve, toz şeker ve az bir miktar su bir shaker, mikser ya da blender içine koyulur ve bu karışım kısa bir süre hızlı bir şekilde çalkalanır. Elde edilen homojen karışım, içerisine birkaç adet buz küpü koyulmuş olan uzun ve geniş bir cam bardağa dökülür ve bardağın kalan kısmı da az miktarda süt ve soğuk su ile doldurulur.</p>
<p>Kahve dükkanlarında ise genellikle diğer pek çok kahve çeşidi gibi frappe de espresso kullanılarak hazırlanmaktadır. Bunun için double shot espresso, bolca süt ve buz  blenderda karıştırılır. Blenderdaki karışım içindeki buz küçük parçacıklar haline gelene kadar blender çalıştırılmaya devam edilir. Hazırlanan karışım yaklaşık 500 mililitrelik bir bardağa dökülerek servis edilir. </p>
<h2>Frappe hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Frappe, damak tadına göre su yerine tamamen süt kullanılarak da hazırlanabilir. Ayrıca hazırlanan frappe üzerine isteğe göre dondurma ilave edilerek çok daha tatlı bir içecek elde edilebilir. Dondurma haricinde frappeye şurup, krem şanti ve krema gibi bileşenler ilave edilerek farklı damak tatlarına hitap edecek lezzetler ortaya çıkartılabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Frappe servisi nasıl yapılır?</h2>
<p>Krem şanti, krema ve dondurma kullanılarak hazırlanan frappelerde, içeceğin üzeri vanilya veya çikolata sosu ile süslenerek sunuma görsellik kazandırılabilir. Muz ve çilek gibi taze meyveler de frappe ile son derece uyumlu olduklarından, bu içeceğin yanında ayrı olarak ya da frappe üzerinde minik parçacıklar halinde sunulabilirler. Frappenin, içindeki buz parçacıkları ile rahatça içilebilmesi için geniş bir pipetle sunulması gerekir. Ayrıca frappedeki dondurma gibi katı kıvamlı bileşenlerin tüketilmesi için bardağın yanında bir tatlı kaşığı da bulunmalıdır. </p>

<p>Lungo, oldukça yoğun bir kıvama sahip espressonun daha hafif ve seyreltilmiş hali olduğu için içimi daha yumuşak, tadı ise espressoya oranla daha serttir. Özel oranlarla hazırlanan lungo, Fransızca’da “café allongé” olarak adlandırılır popüler bir kahve türüdür.</p>
<h2>Lungo nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Klasik espressonun bir buçuk-iki katı olan lungonun ana maddesi espresso olduğu için lungo, aynı kahve makineleri ile hazırlanır. Klasik espresso, 18-30 saniye arasında 25-30 ml hacimle hazırlanırken lungoda iki kat fazla su kullanılır. Su oranının yanı sıra lungo hazırlarken özellikle zamana ve hacme dikkat etmek gerekir. Lungo için süre 1 dakika, hacim ise 50-60 ml’dir. Bunun yanında espresso dışında filtre kahve çekirdeği ile de hazırlanabilen lungo, aynı miktar kahve kullanılarak yarı otomatik kahve makineleri ile hazırlanabilir. </p>
<h2>Lungo hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Lungo hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta hazırlanma süresi ve kahve ile su oranıdır. Bu oranlar lungoyu ristretto ve klasik espressodan ayıran en önemli püf noktalardır. Lungo hazırlarken dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta, kahvenin makineye konulurken yeterince sıkıştırılmasıdır. Çünkü kahve yeteri kadar sıkışmazsa istenilen aroma elde edilmeyecek ve kahvenin kıvamı tutmayacaktır. Sıkıştırma işlemi ile birlikte lungonun servis edileceği fincanın önceden buhar veya su ile ısıtılması gerekir. Fincanların önceden ısıtılması hem eski bir İtalyan geleneği hem de kahvenin içilirken tadının muhafaza edilmesi acısından oldukça önemlidir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Lungo nasıl servis edilir?</h2>
<p>Lungo hazırlarken 70 veya 100 ml'lik özel espresso fincanı kullanılır. Bu fincanlar genellikle porselendir fakat son yıllarda çift camdan üretilmiş espresso bardakları tercih edilmektedir. Günümüzde cam bardakların tercih edilme nedeni ise cam bardakta kahvenin kremasının görülmesidir. Bunun yanında fincanların özellikle kalın olması gerekir. Çünkü lungonun kremasının iyi muhafaza edilmesi ve kahvenin içilirken tadını koruması için bardakların kalın olması gerekir. Bunun dışında lungo, cappuccino veya latte gibi süsleme gerektirmez. Özel fincanında sade bir şekilde servis edilir.</p>

Ristretto

Ristretto nasıl hazırlanır?

Ristretto hazırlamanın püf noktaları nelerdir?

Ristretto nasıl sunulur?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Mocha

Irish Coffee

Frappe

Lungo

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Safran

Kanola Yağı

Kuzu Kol

Dana Bacon

Yosun Tuzu

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Lungo

Frappe

Mocha

Doppio

Macchiato

Cafe Crema

Affogato

Latte

Vienna

Americano

Cappucino

Espresso