<p>Kontrfile, antrikot ve bonfileye göre biraz daha ince dilimlenmesi gereken kemiksiz ettir. Aynı zamanda esmer bir et olarak bilinen kontrfile, oldukça kolay yöntemlerle pişirilir. </p>
<h2>Kontrfile hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kontrfile, büyükbaş hayvanlarda bel kemiğindeki sivri çıkıntının her iki yanında bulunan etlerden elde edilir. Kemiğin iç kısmından elde edilen et bonfile yapılırken dış tarafından çıkarılan et ile kontrfile yapılır. Pirzola ve bonfile ile aynı yerden kesilen kontrfile,  antrikottan daha yağsız olduğu için biraz daha serttir.</p>
<h2>Kontrfile pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Kontrfile hayvanın büyüklüğüne göre iki buçuk ile dört kilo arasında bir ağırlığa sahiptir ve sert bir et olduğu için bonfile ve antrikota göre daha ince bir şekilde dilimlenir. Eğer kalın olarak dilimlenmek isteniyorsa eti yumuşatmak gerekir. Kontrfileyi yumuşatmak için bir gün önceden yağ, süt ve yoğurttan oluşan karışımın içinde bekletmek yeterlidir. Bunun yanında etin sulu olması için kontrfileyi pişirmeden önce dövmek gerekir. Kontrfile az yağlı ve sert bir et olduğu için eti yumuşatmak için etin tencere ve fırında, salça ve yağ ile pişirilmesi daha iyi olur. Ancak iyi beslenmiş ve yağlanmış bir hayvandan kontrfile elde edilmişse çok fazla işleme gerek kalmadan çeşitli baharatlar eklenerek tavada kızartılabilir. Yağlı bir kontrfile ızgara olarak da pişirebilir. İnce doğranmış ve az yağlı kontrfile ızgarada pişirilmek isteniyorsa yine kalın dilimlerde olduğu gibi sosun içinde bekletilmesi ve zeytinyağı ile tavada pişirilmesi gerekir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kontrfile nasıl saklanır?</h2>
<p>Kontrfile, taze alındığında buzdolabında 0-3 derece arasında üç ya da dört gün saklanmalıdır. Taze olarak tüketilmeyecekse buzlukta -18 derecede muhafaza edilir. Et buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda hava almayacak şekilde sarılarak derin dondurucuya konulur. Etin hava almaması için poşetin özellikle sağlam olmasına dikkat etmek gerekir. Derin dondurucuda üç dört ay kadar saklanabilen kontrfile, buzlukta çözülmemeli çözülmüş ise de tekrar dondurulmamalıdır. Bunun yanında eti saklama süresini eti aldığınız andaki tazeliğini göz önünde bulundurarak belirlemek gerekir.  </p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.beefretail.org/cmimages/beefretail/recipeimages/top-sirloin-cap-steak.jpg" target="_blank">beefretail</a></em></p>

Kontrfile-1

SÖZLÜK

Kontrfile

<p>Kontrfile, antrikot ve bonfileye göre biraz daha ince dilimlenmesi gereken kemiksiz ettir. Aynı zamanda esmer bir et olarak bilinen kontrfile, oldukça kolay yöntemlerle pişirilir. </p> <h2>Kontrfile hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2> <p>Kontrfile, büyükbaş hayvanlarda bel kemiğindeki sivri çıkıntının her iki yanında bulunan etlerden elde edilir. Kemiğin iç kısmından elde edilen et bonfile yapılırken dış tarafından çıkarılan et ile kontrfile yapılır. Pirzola ve bonfile ile aynı yerden kesilen kontrfile,  antrikottan daha yağsız olduğu için biraz daha serttir.</p> <h2>Kontrfile pişirme yöntemleri nelerdir?</h2> <p>Kontrfile hayvanın büyüklüğüne göre iki buçuk ile dört kilo arasında bir ağırlığa sahiptir ve sert bir et olduğu için bonfile ve antrikota göre daha ince bir şekilde dilimlenir. Eğer kalın olarak dilimlenmek isteniyorsa eti yumuşatmak gerekir. Kontrfileyi yumuşatmak için bir gün önceden yağ, süt ve yoğurttan oluşan karışımın içinde bekletmek yeterlidir. Bunun yanında etin sulu olması için kontrfileyi pişirmeden önce dövmek gerekir. Kontrfile az yağlı ve sert bir et olduğu için eti yumuşatmak için etin tencere ve fırında, salça ve yağ ile pişirilmesi daha iyi olur. Ancak iyi beslenmiş ve yağlanmış bir hayvandan kontrfile elde edilmişse çok fazla işleme gerek kalmadan çeşitli baharatlar eklenerek tavada kızartılabilir. Yağlı bir kontrfile ızgara olarak da pişirebilir. İnce doğranmış ve az yağlı kontrfile ızgarada pişirilmek isteniyorsa yine kalın dilimlerde olduğu gibi sosun içinde bekletilmesi ve zeytinyağı ile tavada pişirilmesi gerekir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kontrfile nasıl saklanır?</h2> <p>Kontrfile, taze alındığında buzdolabında 0-3 derece arasında üç ya da dört gün saklanmalıdır. Taze olarak tüketilmeyecekse buzlukta -18 derecede muhafaza edilir. Et buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda hava almayacak şekilde sarılarak derin dondurucuya konulur. Etin hava almaması için poşetin özellikle sağlam olmasına dikkat etmek gerekir. Derin dondurucuda üç dört ay kadar saklanabilen kontrfile, buzlukta çözülmemeli çözülmüş ise de tekrar dondurulmamalıdır. Bunun yanında eti saklama süresini eti aldığınız andaki tazeliğini göz önünde bulundurarak belirlemek gerekir.  </p> <p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.beefretail.org/cmimages/beefretail/recipeimages/top-sirloin-cap-steak.jpg" target="_blank">beefretail</a></em></p>

keklik-eti

Keklik Eti

fileto

Fileto

wagyu-eti

Wagyu Eti

Biftek

Kavurma

sulun-eti

Sülün Eti

pirzola

Pirzola

antrikot

Antrikot

kuzu kaburga_161767724 (3)

Kuzu Kaburga

bonfile

Bonfile

Pepperoni

rosto

Rosto

<p>?Avustralya’da özellikle 1970’li yıllardan sonra tüketimi hızla artan kanguru eti; hem düşük yağ oranına sahip olması hem de vitamin, mineraller yönünden zengin olması nedeni ile tercih edilen et türüdür.? Avustralya’da özellikle 1970’li yıllardan sonra tüketimi hızla artan kanguru eti; hem düşük yağ oranına sahip olması hem de vitamin, mineraller yönünden zengin olması nedeni ile tercih edilen et türüdür.</p>
<h2>Kanguru etinin içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Kangurular çiftlikte yetiştirilen değil, kendi doğal ortamında yetişen hayvanlardır. Bu nedenle kanguru eti antibiyotik, büyüme hormonu veya kimyasal içermeyen sağlıklı bir kırmızı et türüdür. Kanguru eti, demir ve çinko mineralleri bakımından zengindir. Faydalı B grubu vitaminlerini ve kalp dostu olan Omega 3 içerir. Yüksek kaliteli protein kaynağı olan kanguru eti, yüzde 2’den daha az olan yağ oranı ile diğer kırmızı et türlerine göre daha düşük kolesterol oranına sahiptir.</p>
<h2>Kanguru etinin pişirme yöntemi nedir? Kanguru eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Yumuşak ve çiğnemesi kolay olan kanguru eti bonfile, sosis, kıyma olarak tüketilebilir. Kanguru eti köfte, börek, kebap, hamburger yapımına da uygundur. Dana veya kuzu eti gibi diğer et türleri yağ bakımından zengin oldukları için pişirme süreçleri daha kolaydır. </p>
<p>Bununla birlikte, çok az yağ içeren kanguru eti, dikkat edilmediği takdirde pişirirken hemen kurumaya çok elverişlidir. Bu nedenle, örneğin kanguru etinden hazırlanan bonfilenin önceden yağ içinde bekletilerek, yüksek ısıdaki tavada pişirilmesi tavsiye edilir. Böylelikle et, suyunu içinde tutabilir. </p>
<p>Kanguru eti, kıymayla hazırlanan yemeklere uygundur. Öte yandan, az yağlı ve dolayısıyla daha kuru bir et türü olan kanguru eti her damak tadına uymaz.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kanguru etinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kangurular doğal ortamda büyüdükleri ve çok aktif hayvanlar oldukları için etleri de kalitelidir. Ortalama 150 gram kanguru eti bir yetişkinin yüzde 7 ila yüzde 10 arasındaki günlük kalori ve enerji ihtiyacını; yüzde 66 protein gereksinimini karşılar.</p>
<p>- Kanguru eti dana, kuzu etine ve tavuk göğsüne kıyasla daha düşük yağ oranına sahiptir. Ayrıca, vücut için “zararlı istenmeyen doymuş yağ ve trans yağlar” açısından zayıf; öte yandan vücut için gerekli “faydalı doymamış yağlar” bakımından zengindir.</p>
<p>- 150 gram kanguru eti bir yetişkinin günlük demir ihtiyacının üçte birini karşılar.</p>
<p>- Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olan çinkoyu içerir.</p>
<p>- Kırmızı et türleri arasında kalp sağlığını korumak için tavsiye edilen et türüdür.</p>

kanguru-eti

Kanguru Eti

<p>Kaz, ördekgiller (Anatidae) familyasından ayakları perdeli bir yapıya sahip kuş türüdür. Genellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde kaz yetiştiriciliği yaygın olmakla birlikte Kars civarında yetiştirilen kazlar meşhurdur. Başlıca besinleri otlar olan kazların böcek, küçük omurgalılar, solucan gibi canlıları yiyen türleri de vardır. Ömürleri boyunca tek eşli olan kazlar, etinin lezzetli olması nedeniyle geçmişten beri mutfaklarda yer almaktadır.</p>
<h2>Kaz etinin besin değeri nedir?</h2>
<p>Kaz eti; yağ, kalori ve kolesterol bakımından diğer et türlerinden yüksek değerlere sahip olduğu için küçük porsiyonlarla derisi ayrılarak tüketilmelidir. 100 gr. porsiyonda 21 gr. gibi yüksek yağ içermesine rağmen demir, potasyum ve fosfor mineralleri açısından zengindir. Bunun yanında kaz eti, B 12 ve A vitamini açısından da yüksek değerlere sahiptir.</p>
<h2>Kaz eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kaz eti, sık dokulu bir yapıya sahip olduğundan önceden marine edilmesi ya da düdüklü tencerede pişirilmesi tavsiye edilmektedir. Türk mutfağında kaz eti, Orta Asya’dan beri önemli bir yere hakim olmakla birlikte genellikle tavuk ve hindi gibi, güveç, haşlama, sote ve fırında pişirilerek hazırlanmaktadır. </p>
<p>Fırında pişirileceği durumlarda alüminyum folyo ya da fırın poşeti kullanımı, pişirme süresini uzatabilmektedir. Bu durum göz önünde bulundurularak fırın ısısının 175 C civarında olması, eti kurutmadan kısa sürede pişirmek için ideal olan ısı değeridir. Ülkemizde meşhur olarak Kars kazı, ayazda kurutulduktan sonra suda haşlanarak pişirilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kaz eti nasıl servis edilir?</h2>
<p>Kaz eti, haşlama olarak pişirileceği zaman haşlama suyuna kazın yağı ve tuzu çıkacaktır. Bu haşlama suyu ile yapılacak olan bulgur pilavı, kaz etinin yanında servis edilebilecek en iyi alternatiftir. Yağlı bir yapıya sahip olan kaz etinin hazmı zor olabileceğinden alışık olmayanlar için etin yanında hazım kolaylaştırıcı olarak toz şeker servis edilmektedir. Doğu Anadolu’da ise kaz etinin yanında hoşaf ya da ayran tüketilmektedir.</p>
<h2>Kaz eti nerelerde bulunur?</h2>
<p>Kaz eti, nadir rastlanan bir et türü olması nedeniyle kısıtlı yerlerde bulunabilmektedir. Köy pazarlarından rahatlıkla temin edilebilecek olan kaz; büyük marketler, gurme ürün satan işletmeler, online alışveriş sitelerinde ve bazı şarküterilerde dondurulmuş olarak satışa sunulabilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.godfreys.co/" target="_blank">http://www.godfreys.co/</a></em></p>

kaz-eti

Kaz Eti

<p>Çoğunlukla erkek koyunlardan elde edilen kuyruk yağı, hayvanın omurgasının bitiminde, kuyruk kısmında biriken yağlı bölümdür. Ülkemizde en kaliteli kuyruk yağı, Gaziantep yöresindeki koyunlardan üretilir. </p>
<h2>Kuyruk yağı nasıl kullanılır?</h2>
<p>Kuyruk yağı doymamış yağ asitleri yönünden zengin olduğu için sıvıya yakın bir görünümde olmakla birlikte; kebap, çorba, pilav, ciğer, dolma ve döner gibi yemeklerin içine katılmaktadır. </p>
<p>Kebap yapımında dinlendirilmiş etin zırhla kıyılmasının ardından, kıyılan et miktarının yüzde 30'unu karşılayacak oranda kuyruk yağı da zırhla kıyılır ve etin içine eklenir. Bu şekilde pişirilen kebaplar, daha lezzetli olmaktadır. </p>
<p>Döner yapımında ise, dananın tranç kısımları yaprak yaprak kesilir ve aralarına kuyruk yağı parçaları yerleştirilir. Bu yöntem dönere lezzet verirken, etin çok daha yumuşak olmasını sağlamaktadır. Ayrıca mangal hazırlanırken, ızgaranın kuyruk yağıyla ovulması, pişirilen etlere hoş bir tat ve aroma verir.</p>
<h2>Kuyruk yağının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Amerikan Gıda ve İlaç Teşkilatı'nın yaptığı araştırmalara göre, genç yaşlardan itibaren tüketilen kuyruk yağı, yaşlılıkta ortaya çıkabilecek eklem rahatsızlıklarını engelleyici niteliğe sahiptir.</p>
<p>- Tıpkı kanola yağı ve ayçiçek yağı gibi omega asitleri açısından zengin olduğu için, kalp ve damar hastalıklarına karşı oldukça etkilidir.</p>
<p>- Vücuda enerji sağlar ve bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p>- Siyatik ağrılarının giderilmesine yardımcı olan kuyruk yağı, aynı zamanda sinirleri iyileştirici ve yumuşatıcı özelliktedir.</p>
<p>- Romatizma, kulunç, titreme ve felç gibi rahatsızlıkların harici tedavisinde, zeytinyağı ve kuyruk yağı karıştırılıp, krem haline getirilerek masaj yoluyla cilde uygulanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuyruk yağının zararları nelerdir?</h2>
<p>Yüzde 60 oranında doymamış yağ ihtiva eden kuyruk yağının insan sağlığı açısından yararlı olduğu bilinmektedir. Fakat bununla birlikte, kuyruk yağının aşırı kullanımı damar tıkanıklığı ile kanser riskini beraberinde getirmektedir. </p>
<p>Mide, karaciğer, yüksek tansiyon, kalp ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler, kuyruk yağı tüketimini sınırlı tutmalı ve mümkün olduğunca doğal beslenen hayvanlardan elde edilmiş kuyruk yağını tercih etmelidir. </p>
<p>Kuyruk yağı içeren yiyecekler, kandaki yağ ve kolesterol oranını artırdığı için kalp hastalıklarına yol açabilmektedir. Bu tip rahatsızlıklar açısından risk altında olanların kuyruk yağını ölçülü tüketmesi önerilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.yalcinet.com/" target="_blank">http://www.yalcinet.com/</a></em></p>

kuyruk-yagi

Kuyruk Yağı

<p>Kuzu sırtı küçükbaş hayvanların sırt kısmından, pirzolalarının üst ve arka bölgesinden çıkarılan, sığırlardaki kontrfileye denk gelen bölümüdür. Ülkemizde kasaplık küçükbaş hayvanların tümüne kuzu eti denildiği için kuzu sırtı denildiği zaman onun koyun eti olduğu anlaşılmalıdır. Koyunların en az hareket eden bölgesi olduğu için yumuşak bir ettir. Sırt eti, içinde pirzola bölümünü de ihtiva ettiği için, kuzu etinin en lezzetli kısımlarından biridir.</p>
<h2>Kuzu sırtı hayvanın neresinden çıkartılır?</h2>
<p>Koyunların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan gövde kısmının altına döş, kuyruğa yakın olan kısmına ise kuyruk sokumu denir. İşte bir koyunda bu döş ve kuyruk sokumu arasında kalan kısmından kuzunun sırtı komple çıkarılır. Çıkarılan bu parçadan pirzola kısmı ayrıldıktan sonra kalan kısım ise kuzu sırtıdır. Burası kaburga ve omurga kemiklerini de ihtiva eden kemikli bir parçadır.</p>
<h2>Kuzu sırtı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Aslında kuzu etinden yapılan bütün yemekler kuzu sırtıyla da yapılabilir. En yaygın kullanım alanı kuzu haşlamadır. Tıpkı gerdan eti gibi kuzunun haşlama yapmaya en uygun bölgeleri arasındadır. Kuzu sırtı için bir başka pişirme seçeneği ise yahni yapmaktır. Kuzu kapama için de kuzu sırtı birebirdir. </p>
<p>Kemikli bir parça olduğu halde mangalda ızgarası da iyi sonuç verir. Pirzolayla birlikte bütün halde çıkarıldığında, kuzu dolma yapımı için de kullanılabilir. Ayrıca kuzu sırtı fırın ve güveç yemekleri için de uygundur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu sırt etinin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Kuzu eti için en büyük şikayet noktası kokusudur. Koyun yaşlandıkça vücudundaki yağ asitleri artacağından kesimden sonra bir miktar koku barındırabilir. Genç bir kuzudan değil de yaşlı bir koyundan elde edilen et alındıysa, etin uygun bir marinatta bir gece bekletilmesi halinde, hem et çok yumuşak bir hale gelecek hem de şikayet konusu olan o kokusu kaybolup gidecektir.</p>
<p>En lezzetli kuzu eti ve doğal olarak da kuzu sırtı, Trakya ve Güney Marmara’da yetiştirilen kıvırcık cinsi koyunlardan elde edilir. Bu cins koyunlarda o büyük alışıldık kuyruk bulunmadığından, yağ kuyrukta birikmek yerine hayvanın bütün vücuduna dengeli biçimde dağılır ve bu da etini lezzetli kılar.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="https://www.besteljouvleis.co.za/" target="_blank">https://www.besteljouvleis.co.za/</a></em></p>

Kontrfile

Kontrfile hayvanın hangi bölgesinden kesilir?

Kontrfile pişirme yöntemleri nelerdir?

Kontrfile nasıl saklanır?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Kanguru Eti

Kaz Eti

Kuyruk Yağı

Kuzu Sırtı

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Ardıç

Ada Çayı

Safran

Dereotu

Nane

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?