<p>İzmarit balığı, ortalama 15 cm boyunda, yanlardan basık şekilli ve oldukça sert derili bir balıktır. İstiridye, midye, deniz solucanı, balık yumurtaları ve planktonlarla beslenir. Çok kurnaz bir balık olduğundan zor yakalanır. Sırt yüzgecinde çivi gibi sert dikenleri bulunur. Bu nedenle acemi balıkçıların elini kanatmasıyla ünlüdür. Derisinde kahverengi, mavi, sarı ve mora kadar uzanan geniş bir renk skalasını barındırır. Büyüklerine kanal izmariti veya pabuç, küçüklerine ise kancur adı verilir. İlkbahar ve sonbahar aylarında olmak üzere, yılda iki defa üreme yapar. Avlanma mevsimi, ekim ve nisan ayları arasındadır.</p>
<h2>İzmarit balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olan izmarit balığı, vitamin ve mineral açısından zengin bir balıktır. İçerisinde A, B1, B2, D ve E vitaminlerinin yanı sıra çinko, iyot, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur. Yağlı bir balık olduğu için çoklu doymamış yağ asitlerini bolca bulundurur. </p>
<h2>İzmarit balığının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>- Vücudun özellikle kış aylarında daha çok gereksinim duyduğu A, B1, B2, B12 ve D vitaminlerini içeren izmarit balığı, mevsimsel hastalıklardan korunmada yardımcı olur.</p>
<p>- İçerisindeki çinko ve kalsiyum gibi madensel tuzlar sayesinde, kemikleri güçlendirir.</p>
<p>- Yağlı balıklardan olduğundan dolayı bol miktarda protein içerir. İçerisinde şeker ve karbonhidrat bulunmadığı için sindirimi kolaydır.</p>
<p>- Ülkemizde yaygın olan kalp ve damar hastalıklarına karşı, özellikle de damar sertliğinin önlenmesinde çok faydalıdır. Ayrıca kalp ritmini düzeltir.</p>
<p>- Kan şekeri seviyesini düzenlediği için şeker hastaları için yararlıdır.</p>
<p>- Haftada en az iki kere yenildiğinde vücuttaki toksin düzeyini aşağıya çeker.</p>
<p>- Bol miktarda fosfor barındırması sayesinde göz sağlığı için yararlıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pişirme yöntemi? Nasıl pişirilir?</h2>
<p>İzmarit balığı; beyaz etli ve yağlı bir balıktır. Eti çok lezzetlidir. Bütün olarak mangalda yapılması mümkündür. Derisindeki pullar çok sert olduğu için genelde pullarını kazımak yerine, tulum olarak çıkarılarak tavada pişirilmesi önerilir. Bu haliyle buğulama ve yahni olarak da pişirilebilir. Tüm balıklarda olduğu gibi kızartılması, besin değerini yitirmesine sebep olur.</p>
<p><em>Görsel: <a href="http://www.geliboluoltacilari.com/yemli-takim-avciligi/08-09-11-izmarit-avi/" target="_blank">geliboluoltacilari.com</a></em></p>

izmarit-baligi

SÖZLÜK

İzmarit Balığı

<p>İzmarit balığı, ortalama 15 cm boyunda, yanlardan basık şekilli ve oldukça sert derili bir balıktır. İstiridye, midye, deniz solucanı, balık yumurtaları ve planktonlarla beslenir. Çok kurnaz bir balık olduğundan zor yakalanır. Sırt yüzgecinde çivi gibi sert dikenleri bulunur. Bu nedenle acemi balıkçıların elini kanatmasıyla ünlüdür. Derisinde kahverengi, mavi, sarı ve mora kadar uzanan geniş bir renk skalasını barındırır. Büyüklerine kanal izmariti veya pabuç, küçüklerine ise kancur adı verilir. İlkbahar ve sonbahar aylarında olmak üzere, yılda iki defa üreme yapar. Avlanma mevsimi, ekim ve nisan ayları arasındadır.</p> <h2>İzmarit balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2> <p>Eti çok lezzetli olan izmarit balığı, vitamin ve mineral açısından zengin bir balıktır. İçerisinde A, B1, B2, D ve E vitaminlerinin yanı sıra çinko, iyot, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur. Yağlı bir balık olduğu için çoklu doymamış yağ asitlerini bolca bulundurur. </p> <h2>İzmarit balığının faydaları nelerdir?</h2> </p> <p>- Vücudun özellikle kış aylarında daha çok gereksinim duyduğu A, B1, B2, B12 ve D vitaminlerini içeren izmarit balığı, mevsimsel hastalıklardan korunmada yardımcı olur.</p> <p>- İçerisindeki çinko ve kalsiyum gibi madensel tuzlar sayesinde, kemikleri güçlendirir.</p> <p>- Yağlı balıklardan olduğundan dolayı bol miktarda protein içerir. İçerisinde şeker ve karbonhidrat bulunmadığı için sindirimi kolaydır.</p> <p>- Ülkemizde yaygın olan kalp ve damar hastalıklarına karşı, özellikle de damar sertliğinin önlenmesinde çok faydalıdır. Ayrıca kalp ritmini düzeltir.</p> <p>- Kan şekeri seviyesini düzenlediği için şeker hastaları için yararlıdır.</p> <p>- Haftada en az iki kere yenildiğinde vücuttaki toksin düzeyini aşağıya çeker.</p> <p>- Bol miktarda fosfor barındırması sayesinde göz sağlığı için yararlıdır.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pişirme yöntemi? Nasıl pişirilir?</h2> <p>İzmarit balığı; beyaz etli ve yağlı bir balıktır. Eti çok lezzetlidir. Bütün olarak mangalda yapılması mümkündür. Derisindeki pullar çok sert olduğu için genelde pullarını kazımak yerine, tulum olarak çıkarılarak tavada pişirilmesi önerilir. Bu haliyle buğulama ve yahni olarak da pişirilebilir. Tüm balıklarda olduğu gibi kızartılması, besin değerini yitirmesine sebep olur.</p> <p><em>Görsel: <a href="http://www.geliboluoltacilari.com/yemli-takim-avciligi/08-09-11-izmarit-avi/" target="_blank">geliboluoltacilari.com</a></em></p>

cinekop-izgara

Çinekop

muren-baligi

Müren Balığı

<p>Soya fasulyesinden elde edilen soya yağı, kokusuz, hafif tatlı ve bitkisel kaynaklı bir yağ türüdür. Som balığı olarak da bilinen somon, ortalama 60-100 cm boyundadır ancak 1,5 metre uzunluktaki türlerine de rastlanmıştır. Göçebe tipteki balık, her yıl yumurtlama döneminde kilometrelerce yolu katederek nehirlere göç eder. Bu yolculuklar sırasında somonların kimi yerlerde 3-5 metre sıçrayarak karşısına çıkan engelleri aştığı görülür. </p>
<p>Okyanuslara açıldığında doğduğu sulardan binlerce kilometre uzaklaşan somon, yumurtalarını dünyaya geldiği çukura bırakabilmek için doğduğu suyun kokusunu takip ederek yolculuğunu tamamlar. Barbunya, levrek, çipura, orkinos ve uskumru gibi ekonomik değeri yüksek balıklardan olan somon, Atlantik somonu ve Pasifik somonu olmak üzere iki türe ayrılır. </p>
<p>Dolgun, yağlı, az kılçıklı ve beyaz bir ete sahip olan somon, güçlü çenesi ve çevik yapısı sayesinde balıkla beslenir. Çiftlikte kültür üretimine son derece uygun olan somon, günümüzde en çok Norveç, Şili, İrlanda, Faroe Adaları, Kanada ve İskoçya’da üretilmektedir. Türkiye’deki üretimi sınırlı ölçüdedir.</p>
<h2>Somon balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Tatlı suda yetişen en lezzetli balıklardan olan somon, vitamin ve mineral bakımından da zengindir. Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerini en çok içeren türlerden biridir. Somonun besin değerleri içerisinde A, B2, B6, B12, C, tiamin, niasin, folat, pantotik asit vitaminlerinin yanı sıra selenyum, fosfor, potasyum, magnezyum mineralleri bol miktarda bulunur. </p>
<h2>Somon balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Omega 3 yağ asitleri, niasin ve B12 vitamini yönünden zengin oluşuyla kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde yardımcıdır.</p>
<p>- Kalp hastalığı riskini arttıran trigliserid seviyesini düşürmede destekleyicidir.</p>
<p>- Pankreas, meme, lenfoma, lösemi, kolon, ağız ve mide kanserlerini önleyici olduğu düşünülmektedir. </p>
<p>- Yemek borusu ve midenin hassas olan mukoza tabakalarını korur.</p>
<p>- Damar tıkanıklığına karşı vücudu destekler.</p>
<p>- Yüksek kan basıncını düşürmeye yardım eder. </p>
<p>- Makula dejenerasyonu (sarı nokta hastalığı) başlangıcını engelleyici özelliktedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Somon nasıl pişirilir?</h2>
<p>Somon doğru pişirildiği takdirde dışı kıtır içi sulu bir balıktır. Genellikle fileto halinde satılan balık, tavada, ızgarada veya fırında pişirilebilir. Buğulaması lezzetli olur. Dünya mutfaklarında köftesi de yapılmaktadır. Somon oldukça yağlı bir balık olduğu için yağlı kağıt üzerinde, yağ ilave etmeden pişirilmesi uygundur. Yanında patates, brokoli, limon sosu gibi tamamlayıcılarla dengeli bir şekilde tüketilmesi önerilir.</p>

somon balığı_243828724

Somon

<p>Uskumrugiller ailesinin temsilcilerinden olan istavrit balığı, ılık ve sıcak denizlerde yaşayan küçük boyutlu bir balık türüdür.İstavrit, yanlardan basık bir görünümü olan, gözleri iri, dişleri küçük ve ince, kuyruğu çatallı bir balıktır. İstavrit, Atlas Okyanusu, Akdeniz, Marmara ve Karadeniz’de yaygın bulunur. Ortalama 20-30 cm uzunluğa sahip istavritin sırtı yeşilimtırak mavi veya grimsi kahverengidir. </p>
<p>Yan çizgide bulunan ortalama 70-80 arasında değişen kemiksi pulları nedeniyle kolay tanınır. Suda çok hızlı hareket eden balıklardan olan istavritin kıyıdan 20-30 km içerilere bıraktığı yumurtalarında yağ damlacığı bulunur. Bu yağ damlacığı sayesinde istavrit yumurtaları yüzeye yakın bir şekilde kalarak dibe batmaz.</p>
<p>Gezici bir tür olan istavrit balığının yavruları planktonlarla, yetişkinleri ise hamsi, çaça ve çamuka gibi balıkların yanı sıra yumuşakçalarla da beslenirler. Hamsi, sardalya ve palamut gibi balıkların aksine, eti çok lezzetli olmasa da ekonomik bir balık olduğu için tüketim oranı yüksektir. </p>
<p>Küçüğüne kıraça denen istavritin ülkemizde yetiştikleri bölgeye göre sınıflanan sarıkanat veya sarıkuyruk istavrit ve karagöz istavrit olarak iki türü vardır. Dünya üzerinde büyük hali küçüğünden lezzetsiz olan ender balıklardan birisi olan eşek istavriti ise ekonomik değere sahip değildir.</p>
<h2>İstavrit balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olmamasına karşın istavrit balığı, pek çok balık gibi bol miktarda vitamin ve mineral içerir. İstavrit balığında A, B2, B6, B12, C, thiamin, niasin, pantotenik asit vitaminleri bulunur. Selenyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır ve sodyum minerallerini de barındıran istavritte Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri oranı azdır.</p>
<h2>İstavrit balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Hormon seviyesini düzenler.</p>
<p>- Damarların esnekliğini güçlendirir.</p>
<p>- Kötü kolesterol seviyesinin ve yüksek kan basıncının düşürülmesine yardım eder.</p>
<p>- Selenyum sayesinde kanserle savaşmada destekleyicidir.</p>
<p>- Hafıza güçlendirici etkisi vardır.</p>
<p>- Metabolizmayı düzenleyerek bağışık sistemini güçlendirir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İstavrit nasıl pişirilir?</h2>
<p>İstavrit balığı küçük, kılçıklı ve yağsız bir balıktır. Bu nedenle genellikle tavada kızartılarak tüketildiği görülür. Izgara, fırınlama ve buğulama yoluyla da pişirilebilir. İstavrit balığından çorba, içli köfte, dolma ve yahni yapılabilse de oranı çok düşüktür. İstavriti pişirirken suyunu salmamasına, yerken de sırtındaki dikenli yüzeyin mutlaka çıkartılmasına dikkat edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.bolbalik.com" target="_blank">http://www.bolbalik.com</a></em></p>

istavrit

İstavrit

<p>Lichiidae familyasından gelen akya balığı, 50 - 100 cm arasında küçük sürüler halinde yaşayan balık türüdür. Halk arasında kuzu, çıplak, leka ve İskender balığı gibi farklı adlarla anılır. Geçmişte fazla avlanma nedeniyle günümüzde nesli tehlike altında olan akya Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz’de yaşayan yırtıcı bir balıktır.</p>
<h2>Akya balığı pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Oldukça lezzetli bir balık olan akya, ızgara, tava, çorba, yahni gibi farklı yöntemlerle pişirilir. Eti biraz sıkı ve yağsız olan akya balığı, özellikle tuzda pişirildiğinde oldukça lezzetli olur. Tavada pişirileceği zaman önceden dilimlenip bol yağda kızartılır. Şiş olarak ise küçük parçalara bölünerek pişirilir. Şiş yapılmadan önce balığın iyice terbiye edilmesi ve çok ağır ateşte pişirilmesi gerekir. Şişte akya balığı pişirirken sık sık zeytinyağıyla yağlanması oldukça önemlidir. Bunun yanında akya balığı fırında pişirilecekse yağlı kağıt üzerinde ve balığı bolca tuzlayarak pişirmek gerekir. </p>
<h2>Akya balığı püf noktaları</h2>
<p>Akya balığının daha lezzetli olması için dikkat edilmesi gereken noktaların başında balığın taze olması gelir. Taze akya balığı ise haziran, temmuz ve ağustos aylarında bulunur. Bunun yanında fırında lezzetli bir akya balığı pişirmek için defne yaprağı ve kekik kullanmak gerekir. Az yağlı bir balık olan akya, ızgara yapılacaksa ızgaraya yapışmaması için sıvı yağ, karabiber, tuz karışımına bulamak gerekir. Hangi pişirme yöntemi kullanılırsa kullanılsın akya balığını fazla pişirmemek oldukça önemlidir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Akya balığı nasıl seçilir ve nasıl saklanır?</h2>
<p>Akya balığı pulsuz bir balık olduğu için seçerken derisinin canlılığına bakmak gerekir. Derisi gergin ve parlak ise bu balığın taze olduğunu gösterir. Rengi dışında gözlerinin parlaklığına ve kokusuna bakılır. Eğer balık taze ise kokusuz olur ve gözleri canlı görünür. Bunun dışında balığın taze olup olmadığını etin gerginliğinden anlaşılabilir. Akya balığı saklanırken dikkat edilecek hususlar ise diğer balıklarla aynıdır. Eğer balık dondurucuya konulacaksa önce temizlenir ve buzlukta en fazla on beş gün bekletilmelidir. Balığı dondurucudan çıkardıktan sonra ise bir gün buzdolabında bekletmek gerekir. </p>

akya-baligi

Akya Balığı

<p>Belonidae familyasından gelen zargana ince ve uzun bir yapıdadır. Tüm deniz balıklarında olduğu gibi zarganada da yüksek miktarda fosfor, vücut için gerekli birçok mineral ve vitaminler bulunmaktadır. Zargana balığı, uzunluğu 1 metreyi bulan yapısı ve 18 yıl yaşam süresi ile denizlerimizde bol miktarda bulunabilen, ticari değere sahip yerli balıklarımızdandır. Etinin lezzetli olması nedeniyle buğulama, fırın, pilaki ve kızartması yapılabilen zargana sofralarda sıklıkla yer almaktadır.</p>
<h2>Zargana nasıl temizlenir? </h2>
<p>Ülkemizde Akdeniz ve Ege’de yaygın olarak sürüler halinde gezen zargananın en belirgin özelliği kılçığı ile pişirildiğinde yeşilimsi bir renk almasıdır. Bu yeşilimsi renk, balıkta bulunan fosfordan kaynaklanmakla birlikte birçok kişi için iştah kapayıcı sayılabilir. Böyle durumlarda balığın orta kılçığını çıkarmak ya da fileto olarak hazırlamak çözüm olabilmektedir.</p>
<p>Zargana uzun bir balık olduğu için geniş bir temizleme alanına gereksinim duyulabilmektedir. Sivri bir çene yapısına sahip olan zargananın kafası kesildikten sonra, karın kısmından kesik açılarak balığın içi temizlenir. </p>
<p>Zargana temizliğine gereken önem verilmediğinde, orta kılçık tarafında kan pıhtısı kalabilmekte bu da pişirildikten sonra balığa acı bir tat verebilmektedir. Balığın derisi üzerinde bulunan ince pullar, bıçak ile temizlendikten sonra pişirmeye hazır hale gelmektedir.</p>
<h2>Zargana nasıl pişirilir?</h2>
<p>Zargana, fazla yağlı bir balık olmadığı için ızgara ve fırında buğulama olarak yapılması, balığı kurutabileceğinden önerilmez. Bu nedenle zargana balığının pişirilmesinde genellikle kızartma tavsiye edilmektedir. </p>
<p>Uzun bir yapıya sahip olan zargana, tavaya sığmayacağı için uygun parçalara ayrılarak una bulandıktan sonra kızartılması, balığın tadını ortaya çıkarmaktadır. Zargana kızartılarak tüketilmesinin yanı sıra çeşitli yemeklerde de yer alabilmektedir. Türk mutfağında yaygın olarak kızartmadan sonra dolması, çorbası, pilakisi ve sebzeli yahnisi yapılabilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Zargana ne zaman tüketilmelidir?</h2>
<p>Zargana dondurulmuş olarak her mevsim bulunabileceği gibi genellikle sonbahar aylarında taze olarak tüketilmelidir. Özellikle ekim – kasım aylarında taze olarak tüketilecek zargana, içerisinde yüksek miktarda fosfor barındıracağından hamile kadınların besin ihtiyaçlarını büyük ölçüde karşılayabilmektedir. İnsan vücudunun üretemediği Omega 3 yağı, zarganada bol miktarda bulunduğundan çocukların gelişimi açısından mevsiminde tüketilmesi göz ardı edilmemelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://justhungry.com/" target="_blank">http://justhungry.com/</a></em></p>

İzmarit Balığı