<p>Yoğun bir kıvama ve sert bir tada sahip olan doppio, iki fincan espresso olarak servis edilen kahve türüdür. Süt kullanılmadan sade olarak hazırlanan espresso çeşitlerinden biri olan doppioda 60 ile 185 mg arasında kafein bulunur ve yoğun kafein miktarı ile uyandırıcı bir etkiye sahiptir. Uyandırıcı etkisi ile genellikle sabahları içilir. </p>
<h2>Doppio espresso hazırlama yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Klasik espressoya oranla bütün oranların iki katına çıkarıldığı doppioda ideal lezzeti yakalamak oldukça zordur. 14-18 gr iyi öğütülmüş kahve ile hazırlanan doppio espresso, 60-70 ml basınçlı su ile hazırlanır. Günümüzde espresso yapımında yarı otomatik makineler tercih edilse de doppioda ideal lezzet manuel makineler ile yakalandığı için baristalar arasında halen kollu kahve makineleri kullanılır. </p>
<h2>Doppio espresso püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Doppioda ideal lezzeti yakalamak için birçok noktaya dikkat edilmelidir. Kahvenin konulacağı fincanın önceden buhar veya sıcak su içinde bekletilerek ısıtılması gerekir. Bardakların ısıtılması hem eski bir İtalyan geleneği hem de kahve kıvamını ve tadını korumak için önemli bir aşamadır. Fincanla birlikte kahve makinesinin ve makine parçalarının ısıtılması gerekir. Isıtma işleminin yanı sıra kahvenin sıkıştırma takozu ile sıkıştırılması gerekir. Özellikle kahvenin iyi sıkıştırılması kahvenin aroması ve tadı açısından oldukça önemlidir. İki ölçek şeklinde hazırlanan duble espressoda dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta kahvenin taze öğütülmüş olmasıdır. Bununla beraber kahvenin ne çok ince ne çok kalın öğütülmüş olması gerekir. Doppio espresso hazırlarken bilinmesi gereken diğer bir püf nokta ise krema kısmıdır. Doppio espressoda ideal krema çok açık veya koyu olmayacak şekilde karamel renginde olmalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Doppio espresso nasıl servis edilir?</h2>
<p>Doppio espresso klasik espresso fincanı içinde iki kat su ve kahve ile hazırlanır. Espressoda olduğu gibi doppioda da kalın fincanlar kullanılır. Genelde porselenden yapılan ve kulplu olan bu fincanlar, son yıllarda kalın cam bardak şeklinde de üretilmektedir. Bunun dışında doppio, latte gibi çikolata sosu veya kakao ile süslenmeden sade bir şekilde servis edilir. </p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="https://www.flickr.com/photos/rutty/2193208786/" target="_blank">flickr/rutty</a></em></p>

doppio-shutter

SÖZLÜK

Doppio

<p>Yoğun bir kıvama ve sert bir tada sahip olan doppio, iki fincan espresso olarak servis edilen kahve türüdür. Süt kullanılmadan sade olarak hazırlanan espresso çeşitlerinden biri olan doppioda 60 ile 185 mg arasında kafein bulunur ve yoğun kafein miktarı ile uyandırıcı bir etkiye sahiptir. Uyandırıcı etkisi ile genellikle sabahları içilir. </p> <h2>Doppio espresso hazırlama yöntemleri nelerdir?</h2> <p>Klasik espressoya oranla bütün oranların iki katına çıkarıldığı doppioda ideal lezzeti yakalamak oldukça zordur. 14-18 gr iyi öğütülmüş kahve ile hazırlanan doppio espresso, 60-70 ml basınçlı su ile hazırlanır. Günümüzde espresso yapımında yarı otomatik makineler tercih edilse de doppioda ideal lezzet manuel makineler ile yakalandığı için baristalar arasında halen kollu kahve makineleri kullanılır. </p> <h2>Doppio espresso püf noktaları nelerdir?</h2> <p>Doppioda ideal lezzeti yakalamak için birçok noktaya dikkat edilmelidir. Kahvenin konulacağı fincanın önceden buhar veya sıcak su içinde bekletilerek ısıtılması gerekir. Bardakların ısıtılması hem eski bir İtalyan geleneği hem de kahve kıvamını ve tadını korumak için önemli bir aşamadır. Fincanla birlikte kahve makinesinin ve makine parçalarının ısıtılması gerekir. Isıtma işleminin yanı sıra kahvenin sıkıştırma takozu ile sıkıştırılması gerekir. Özellikle kahvenin iyi sıkıştırılması kahvenin aroması ve tadı açısından oldukça önemlidir. İki ölçek şeklinde hazırlanan duble espressoda dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta kahvenin taze öğütülmüş olmasıdır. Bununla beraber kahvenin ne çok ince ne çok kalın öğütülmüş olması gerekir. Doppio espresso hazırlarken bilinmesi gereken diğer bir püf nokta ise krema kısmıdır. Doppio espressoda ideal krema çok açık veya koyu olmayacak şekilde karamel renginde olmalıdır.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Doppio espresso nasıl servis edilir?</h2> <p>Doppio espresso klasik espresso fincanı içinde iki kat su ve kahve ile hazırlanır. Espressoda olduğu gibi doppioda da kalın fincanlar kullanılır. Genelde porselenden yapılan ve kulplu olan bu fincanlar, son yıllarda kalın cam bardak şeklinde de üretilmektedir. Bunun dışında doppio, latte gibi çikolata sosu veya kakao ile süslenmeden sade bir şekilde servis edilir. </p> <p><em>Görsel kaynak: <a href="https://www.flickr.com/photos/rutty/2193208786/" target="_blank">flickr/rutty</a></em></p>

Macchiato

cafe-crema

Cafe Crema

Affogato

latte

Latte

vienna

Vienna

americano

Americano

cappucino

Cappucino

espresso

Espresso

yeşil kahve_1752124312

Yeşil Kahve

irish coffee_161767724 (2)

Irish Coffee

<p>Kahvenin yoğun aromasının farklı oranlarda süt ile yumuşatılması sonucunda hafif içimli birçok kahve çeşidi ortaya çıkmıştır. Bu kahve çeşitleri gibi macchiato da kremalandırılmış süt ile hazırlanmaktadır. Macchiato daha çok, espressoyu sütle tüketmek isteyip de çok fazla süt kullanımıyla kahve aromasını iyice azaltmak istemeyenler tarafından tercih edilmektedir. Standart bir espresso fincanında hazırlanan macchiato, üzerine koyulan kremalandırılmış sütün lekeye benzer bir görüntü oluşturmasında dolayı İtalyanca'da "lekeli" anlamına gelen "macchiato" kelimesi ile adlandırılmaktadır.</p>
<h2>Macchiato nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Macchiato hazırlanması için öncelikle bir miktar sütün köpürtülmesi ve krema haline getirilmesi gerekir. Macchiato hem soğuk, hem de sıcak süt ile hazırlanabilir. Eğer macchiato hazırlanması için sıcak süt kullanılacaksa, süt pitcher adı verilen metal süt kabına alınarak basınçlı sıcak buhar aparatı ile krema haline gelene kadar köpürtülür. Ancak macchiato hazırlanması için soğuk süt kullanılacak ise bunun için manuel süt köpürtücüler, çırpıcı şeklindeki köpürtücüler ya da basit bir french press ekipmanları kullanılabilir. Süt köpürtme işleminden sonra espresso hazırlanmalıdır. Koyu kavrulmuş ve ince öğütülmüş kahveden hazırlanan bir ölçek espresso fincana alınır ve kahvenin üzerine ortasından yaklaşık on mililitre soğuk ya da sıcak süt koyularak macchiato hazırlanmış olur.</p>
<h2>Macchiato çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Temel olarak macchiato espresso üzerine sıcak veya soğuk süt koyularak iki şekilde hazırlanır. Kahve; espresso üzerine sıcak süt koyulursa macchiato caldo (sıcak lekeli), espresso üzerine soğuk süt koyulursa da macchiato freddo (soğuk lekeli) olarak adlandırılır. Bu iki macchiato çeşidinin yanında büyük bir bardak kremalandırılmış sıcak süt ile doldurulup, bu sütün içerisine bir ölçek espresso eklenmesiyle hazırlanan kahve türü ise latte macchiato olarak adlandırılır. Daha çok caffe latteye benzeyen bu kahve türünün macchiato olarak adlandırılmasının sebebi ise, üzerine dökülen espressodan dolayı süt kremasının ortasında leke oluşmasıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Macchiato neyle iyi gider?</h2>
<p>Macchiatonun yanında çikolata ve kakao kullanılarak hazırlanmış tatlı türlerinin birçoğu tercih edilebilir. Özellikle tiramisu, cheesecake, kakaolu kek, çikolata ve tarçınlı elmalı turta macchiatonun yanında iyi giden tatlı çeşitleri arasında sayılabilir.</p>

<p>Mocha, adını bir zamanların çok önemli kahve ticareti merkezlerinden birisi olan Yemen’in Moka limanından almaktadır. Bu limanda ticareti yapılan ve kendine has aroması çikolataya benzetilen Moka matari kahvesi oldukça beğenilmiş ve daha sonraları bu kahvenin aromasını elde edebilmek için farklı türdeki çekirdekler ile hazırlanan kahvelerde çikolata kullanılmaya başlanmıştır. Gerçek Moka matari kahvesi ile yapılmasa da, farklı türdeki çekirdekler kullanılarak hazırlanan çikolatalı bir kahve türü olan mocha bu şekilde ortaya çıkmıştır.</p>
<h2>Mocha nasıl yapılır?</h2>
<p>Cappucino, latte ve macchiato gibi kahve türlerinde olduğu gibi mocha da espresso tabanlı bir kahvedir. Yani mocha hazırlamak için öncelikle espresso hazırlanması gerekmektedir. Genellikle 300 mililitrelik büyük bardaklarda servis edilen mocha için double shot, yani iki ölçek espresso hazırlanır. Bardak içerisine alınan espresso içerisine de damak tadına göre değişen oranlarda ve farklı türlerde çikolata eklenir. Kahve dükkanları genellikle mocha hazırlarken aksi belirtilmedikçe 24 gram çikolata kullanırlar. Mocha yapımının son aşamasında ise kahve-çikolata karışımı üzerine bardağı dolduracak şekilde, köpürtülerek kremalandırılmış sıcak süt ilave edilir.</p>
<h2>Mocha Yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Mocha kahvesinin karakteristiği, bu kahvede kullanılan çikolata ile ortaya çıkmaktadır. Mochada çikolata aroması elde etmek için için kuvertür çikolatalar, drop çikolatalar çikolata tozu veya çikolata şurubu kullanılabilir. Kuvertür ve drop gibi katı çikolataların mocha yapımı için önce eritilmesi gerektiğinden dolayı, bu çikolata türlerinin kullanılması kahve yapımını daha zahmetli hale getirebilir. Bu sebeple mocha yaparken istenen aromadaki çikolatanın toz çikolata ya da çikolata şurubu şeklinde kullanılması kahve yapımını oldukça kolaylaştırmaktadır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mocha nasıl servis edilir?</h2>
<p>Hazırlanmış olan mochaya isteğe göre süt kreması veya krem şanti ilave edilebilir. Sunuma görsellik katmak için de mochaya ilave edilen süt kremasının veya krem şantinin üzeri çikolata sosu, rendelenmiş çikolata veya çikolata tozu ile süslenebilir.Tatlı ve yumuşak bir kahve türü olduğu için mochaya şeker ilave edilmez. Elmalı tarçınlı kek, chessecake ve bitter çikolata bu kahve ile birlikte en iyi giden yiyecekler arasında sayılabilir.</p>

mocha

Mocha

<p>Özellikle 1980’lerde Güney İsviçre ve Kuzey İtalya’da oldukça popüler bir içecek olan cafe crema, aynı zamanda büyük espresso olarak da adlandırılmıştır. Fransızca “caffe” ve İtalyanca “crema” kelimelerinden oluşan cafe crema, “kremalı kahve” anlamına gelmektedir. Aynı şekilde hazırlanmalarına rağmen cafe cremanın espressodan daha yumuşak içimli ve daha yoğun kremalı olması, kahve çekirdeklerinin öğütülme kalınlığından kaynaklanmaktadır. Cafe cremada demlenecek olan kahve, espressoya göre daha kalın bir şekilde öğütülerek kahvenin içinden daha fazla suyun daha kısa sürede geçmesi sağlanır ve bu şekilde gerçekleştirilen demleme sonucunda cafe cremanın karakteristiği ortaya çıkar.</p>
<h2>Cafe crema nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Cafe crema hazırlanmak için espressodan biraz daha kalın öğütülmüş kahveden bir ölçek alınır. Daha sonra portafilterdaki kahve tamperlenerek makineye yerleştirilir. Eğer kullanılan kahve olması gerekenden daha ince öğütüldüyse, tamperleme işleminde kahveye çok fazla kuvvet uygulanmamalıdır. Bu noktalara dikkat edildiğinde espresso makinesinden 30-35 saniye sonra yaklaşık olarak 180 mililitrelik bol köpüklü cafe crema elde edilir.</p>
<h2>Cafe crema yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Cafe crema yapımının en önemli noktası, kahve içinden su geçiş hızının ayarlanmasıdır. Bu işlem, kahvenin doğru kalınlıkta öğütülmesi ile ya da ince öğütülen kahvenin normalden daha az sıkıştırılması ile sağlanabilir. Eğer kahve çekirdekleri uygun kalınlıkta öğütüldüyse ya da ince öğütülen kahvenin tamperleme işlemi doğru bir biçimde yapıldıysa sıcak su, iri taneli ve çok sıkıştırılmamış kahve tanelerinin arasından kahveyi demleyerek hızla geçecektir. Ortalama 35 saniye sonra ise akan kahvenin rengi çok açık sarı bir renge dönecektir. Bu aşamada makineden su akışı kesilerek ideal kıvamında, yoğun köpüklü bir cafe crema elde edilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cafe crema servisi nasıl yapılır?</h2>
<p>Bol kremalı bir kahve olan cafe cremada kahveyi yumuşatmak için süt, kahveyi tatlandırmak içinse krema, çikolata sosu veya krem şanti kullanılmadığından dolayı bu kahve türü damak tadına göre bir miktar şeker ilave edilerek de tüketilebilir. Ayrıca özellikle şeker ilavesiz cafe crema servisinde kahve ile birlikte çikolata, cheesecake, kurabiye, turta, tiramisu ve brownie gibi tatlılardan birisi ikram edilerek, kahve sunumları çok daha lezzetli bir hale getirilebilir.</p>

<p>Kahve, çeşitli demleme yöntemleriyle hazırlanarak tüm dünyada yoğun bir şekilde tüketilmektedir. Farklı demleme yöntemlerinin yanında kahve ile birlikte kullanılan süt, çikolata, vanilya, krema ve kakao tozu gibi malzemeler de kahvenin çok farklı damak tatlarına hitap edecek şekilde hazırlanabilmesine olanak sağlamaktadır. Espresso, latte, cappuchino, mocha gibi sıcak çeşitlerinin yanında kahve frappe ve ice caramel latte gibi soğuk ve buzlu olarak da tüketilmektedir. Dondurma ile hazırlanan affogato da soğuk olarak tüketilen kahve çeşitlerinden birisidir. Affogato kelimesi İtalyanca “nefesi kesilmek, boğulmak” anlamlarına gelmektedir. Bu kelime, dondurma toplarının, kahve içinde boğulması şeklinde yorumlanmaktadır. Ayrıca İtalyanların nefeslerini kesecek kadar lezzetli bir şey yedikten sonra da “Affogato!” diye bağırdıkları bilinmektedir.</p>
<h2>Affogato nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Affogato hazırlanması için öncelikle bir ya da iki top vanilyalı dondurma bir kup veya fincan içerisine koyulur. Affogatoda kullanılan dondurmanın tamamen doğal süt ve vanilyadan üretilmiş olması gerekmektedir. Fincan içerisine koyulan dondurmanın üzerine dökmek içinse espresso hazırlanır. Bunun için koyu kavrulmuş ve ince öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanılarak bir ölçek espresso elde edilir. Hazırlanan espresso, fincan içerisindeki dondurma toplarının üzerine dökülürerek affogato hazırlanmış olur. </p>
<h2>Affogatonun sunumu nasıl yapılır?</h2>
<p>Affogatoda dondurmanın üzeri isteğe göre çikolata sosu veya taze krema ile süslenerek servis yapılabilir. Yine isteğe bağlı olarak espresso ve dondurma ayrı ayrı fincanlarda sunularak da servis yapılabilir. Bu durumda servis yapılan kişi espressoyu dondurma üzerinden kendisi dökerek affogatoyu hazırlar. </p>
<p>Hacminin büyük kısmı dondurmadan oluştuğu için affogatonun yanında bir tatlı kaşığı ile birlikte servis edilmesi gerekir. Bu şekilde kahvenin eriyen dondurma ile birlikte tatlı kaşığına alınarak tüketilmesi çok daha kolay olur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Affogato neyle iyi gider?</h2>
<p>Affogatonun kendisi tatlı kıvamında olduğu için genellikle yanında ayrıca bir tatlı yenmesi tercih edilmez. Affogato ile çok hafif bisküvi çeşitlerinin tüketilmesi daha uygun olur. Bunun yanında İtalya’da affogato, kiş adı verilen sucuklu ve ıspanaklı bir tür tart ile birlikte de tüketilmektedir. Ayrıca çikolata, karamel ve vanilya ile çok iyi uyum sağlayan bir likör çeşidi olan ameretto, affogatoyu alkollü bir şekilde tüketmek isteyenlerin ilk tercihleri arasında yer almaktadır.</p>

Doppio

Doppio espresso hazırlama yöntemleri nelerdir?

Doppio espresso püf noktaları nelerdir?

Doppio espresso nasıl servis edilir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Macchiato

Mocha

Cafe Crema

Affogato

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Americano

Lungo

Kanola Yağı

Frappe

Dana Bacon

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Macchiato

Cafe Crema

Affogato

Latte

Vienna

Americano

Cappucino

Espresso

Yeşil Kahve

Irish Coffee