<p>Cheshire peyniri, yoğun ve dağılan bir yapısı olan ve adını üretildiği Cheshire bölgesinden alan bir İngiliz peynir çeşididir.Cheshire, bilinen en eski İngiliz peynirlerindendir. Bu yüzden ilk üretimi hakkında farklı rivayetler olsa da, genellikle Cheshire'a peynir üretiminin 12. yüzyılda Romalı kuşatmacılar tarafından getirildiği söylenir. Uzun yıllar boyunca popülaritesini korumuş olan bu peynir, yıllık ortalama 6 bin 500 tonluk satış miktarıyla İngiltere'de en çok satılan, ufalanan formdaki peynir çeşididir.</p>
<h2>Chesire peynirinin hazırlanışı</h2>
<p>Cheshire peyniri genellikle pastörize edilmiş inek sütünden üretilir. Üretiminden sonra 1-2 ay bekletilmesi yeterli olsa da bazı peynir üreticileri daha yoğun bir lezzet elde etmek amacı ile olgunlaşma süresini 4 ila 9 ay arasında bir süreye çıkarabilirler. </p>
<p>Cheshire, yoğun ve ufalanan yapıda, yarı sert, nemli dokuludur ve yumuşak, tuzlu bir tada sahiptir. Hem tat hem de isim benzerliğinden dolayı genellikle cheddar peyniri ile karıştırılsa da caerphilly ve lancashire peynirleri ile de benzerdir.</p>
<h2>Cheshire peyniri çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Cheshire peynirinin beyaz, kırmızı ve mavi olmak üzere üç çeşidi bulunmaktadır. Beyaz cheshire peyniri, isminin aksine soluk sarı renge sahiptir. Özellikle Güney İngiltere'de tercih edilen bu çeşit, yumuşak ve sütlü bir tada sahiptir ve damakta bitime doğru keskinleşen, net bir aroma bırakır.</p>
<p>Kırmızı cheshire peyniri tat olarak beyaz cheshire ile aynı karaktere sahiptir ancak rengi çok daha keskin ve turuncuya yakındır. Rengini, cheddar, edam, mimolette ve red leicester gibi bir çok peynire rengini veren "annatto" maddesinden alır.</p>
<p>Mavi cheshire'ın içinde aynı stilton peyniri gibi ince mavi damarlar bulunmaktadır. İçinde oluşan küflerle rengini alan bu peynir, günümüzde sadece birkaç üretici tarafından yaşatılmaktadır ve tükenmeye yüz tutmuştur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheshire peyniri neyle iyi gider?</h2>
<p>Cheshire, pişirilmeye uygun bir yapıdadır ve kolaylıkla eridiğinden birçok yemekte ve sosta kullanılabilir. Az tuzlu çeşitleri meyve, kuru yemiş ve sebzelerle çiğ olarak servis edilebilir ve bu şekilde beyaz şarabın yanında atıştırmalık olarak yenilebilir. Geleneksel bir İngiliz öğünü olan Ploughman's Lunch'ta başka peynir çeşitlerine eşlik ederken; ekmek, soğan, tereyağı ve ale ile tüketilir.</p>

cheshire peyniri

SÖZLÜK

Cheshire Peyniri

<p>Cheshire peyniri, yoğun ve dağılan bir yapısı olan ve adını üretildiği Cheshire bölgesinden alan bir İngiliz peynir çeşididir.Cheshire, bilinen en eski İngiliz peynirlerindendir. Bu yüzden ilk üretimi hakkında farklı rivayetler olsa da, genellikle Cheshire'a peynir üretiminin 12. yüzyılda Romalı kuşatmacılar tarafından getirildiği söylenir. Uzun yıllar boyunca popülaritesini korumuş olan bu peynir, yıllık ortalama 6 bin 500 tonluk satış miktarıyla İngiltere'de en çok satılan, ufalanan formdaki peynir çeşididir.</p> <h2>Chesire peynirinin hazırlanışı</h2> <p>Cheshire peyniri genellikle pastörize edilmiş inek sütünden üretilir. Üretiminden sonra 1-2 ay bekletilmesi yeterli olsa da bazı peynir üreticileri daha yoğun bir lezzet elde etmek amacı ile olgunlaşma süresini 4 ila 9 ay arasında bir süreye çıkarabilirler. </p> <p>Cheshire, yoğun ve ufalanan yapıda, yarı sert, nemli dokuludur ve yumuşak, tuzlu bir tada sahiptir. Hem tat hem de isim benzerliğinden dolayı genellikle cheddar peyniri ile karıştırılsa da caerphilly ve lancashire peynirleri ile de benzerdir.</p> <h2>Cheshire peyniri çeşitleri nelerdir?</h2> <p>Cheshire peynirinin beyaz, kırmızı ve mavi olmak üzere üç çeşidi bulunmaktadır. Beyaz cheshire peyniri, isminin aksine soluk sarı renge sahiptir. Özellikle Güney İngiltere'de tercih edilen bu çeşit, yumuşak ve sütlü bir tada sahiptir ve damakta bitime doğru keskinleşen, net bir aroma bırakır.</p> <p>Kırmızı cheshire peyniri tat olarak beyaz cheshire ile aynı karaktere sahiptir ancak rengi çok daha keskin ve turuncuya yakındır. Rengini, cheddar, edam, mimolette ve red leicester gibi bir çok peynire rengini veren "annatto" maddesinden alır.</p> <p>Mavi cheshire'ın içinde aynı stilton peyniri gibi ince mavi damarlar bulunmaktadır. İçinde oluşan küflerle rengini alan bu peynir, günümüzde sadece birkaç üretici tarafından yaşatılmaktadır ve tükenmeye yüz tutmuştur.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheshire peyniri neyle iyi gider?</h2> <p>Cheshire, pişirilmeye uygun bir yapıdadır ve kolaylıkla eridiğinden birçok yemekte ve sosta kullanılabilir. Az tuzlu çeşitleri meyve, kuru yemiş ve sebzelerle çiğ olarak servis edilebilir ve bu şekilde beyaz şarabın yanında atıştırmalık olarak yenilebilir. Geleneksel bir İngiliz öğünü olan Ploughman's Lunch'ta başka peynir çeşitlerine eşlik ederken; ekmek, soğan, tereyağı ve ale ile tüketilir.</p>

gorgonzalo

Gorgonzola

gouda-peyniri

Gouda

otlu peynir

Otlu Peynir

dil peyniri

Dil Peyniri

küflü peynir

Küflü Peynir

edam-peyniri

Edam

lor-peyniri

Lor Peyniri

ricotta

Ricotta

brie-peyniri

Brie

kars kaşarı

Kars Kaşarı

çökelek

Çökelek

hellim

Hellim Peyniri

<p>Geleneksel yöntemlerle çiğ sütten yapılan camembert, günümüzde taze pastörize edilmiş sütten üretilir ve oldukça yağlı bir peynir türüdür. Şekil olarak brie peynirine benzese de daha küçük kalıplarda hazırlanır. Üzerinde galeta ununa benzer bir küf tabakası bulunan camembert peynirinin kabuğu kalındır.</p>
<p>Peynire asıl lezzetini veren kısım ise peynirin yumuşak sıvı bir yapıda olan iç kısmıdır. Kaşar peynir ile krem peynir arasında bir kıvama sahip olan bu kısım sıcak havalarda erir. Kendine has kokusu ile tanınan peynir, 18. yüzyıldan sonra en fazla tüketilen ve aranan peynir türlerinden biri olmuştur. Olgunlaştığında daha fazla amonyak içeren camembert peyniri, aynı zamanda daha keskin bir tada sahip olur.</p>
<h2>Camembert peyniri nerede bulunur? Nasıl saklanır?</h2>
<p>Camembert peyniri, Fransa’da ahşap kutular içinde marketlerde ve peynir dükkanlarına bulunur. Türk mutfağında yaygın bir şekilde tüketilmediği için kolay temin edilmez. Alışveriş merkezlerinde özel peynir reyonlarında bulunabilir.</p>
<p>Aynı zamanda Fransız peyniri satan gurme marketlerden ve internet sitelerinden satın alınabilir. Camembert peyniri açılmadığı sürece ışık almayan bir ortamda muhafaza edilebilir. Ambalajı açıldıktan sonra ise buzdolabında, hava almayacak şekilde saklama kabına konması tavsiye edilir.</p>
<h2>Camembert peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Camembert peyniri, kahvaltılarda ve ara öğünlerde yalın halde veya kızartılarak yenilebilir. Reçel ile uyumlu bir tada sahip olduğu için üzerine reçel dökülerek tüketilebilir. Akşam yemeklerinden sonra şarapla birlikte veya meyve ile servis edilebilir. Camembert peynirinin üzerindeki küflü kabuk kısmı ise ayrı bir şekilde yağda kızartılarak tüketilebilir. Krakerle veya farklı yemişlerle de atıştırmalık olarak servis edilebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Camembert peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Camembert peyniri tıpkı brie peyniri gibi titiz yöntemler ile hazırlanır. Çiğ ya da pastörize edilmiş süte peynir mayası katılarak süt koyulaştırılır ve kalıplara alınarak tuzlanır. Kalıplar ara ara çevrilerek peynirin suyu süzülür. Peynir katı bir hal alınca dış kısmı peynirin kendine özgü kaplaması ile kaplanarak olgunlaşmaya bırakılır ve 3-4 hafta sonra tüketilebilir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

camembert-peyniri

Camembert

<p>Görünüş olarak rokforla karıştırılabilen gorgonzola, Fransa’da üretilen benzerinin mavi noktalı yapısının aksine mavi-yeşil damarlara sahiptir. Kuzey İtalya’da üretilen bir küflü peynir türü olan gorgonzola, yaşına göre farklı isimler alabilen bir peynirdir. Gorgonzola Dolce (tatlı gorgonzola), Gorgonzola Piccante ya da Gorgonzola Montagna (dağ gorgonzolası) kıdemlerine göre aldıkları farklı isimlerdendir.</p>
<h2>Gorgonzola peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Kaymağı alınmamış inek veya keçi sütünü ana madde olarak kullanan üreticiler, sütü fabrikalardaki çok geniş metal kazanlarda ısıttıktan sonra, küflü peynirlerin ortak malzemesi olan penisilyum adındaki mantarı ve mayayı süte eklerler. </p>
<p>Bu aşamada geniş paletlerce karıştırılarak kaptan kaba aktarılan karışıma peynir mayası da eklenir. Pıhtılaşmaya başlayan sıvı, makineler tarafından nazikçe yoğrulur ve pıhtıların arasında mavi-yeşil küfün oluşabilmesi için boşluklar oluşturulur.</p>
<p>Bu aşamadan sonra sıvısından ayrılan peynir pıhtıları, tekerler şeklindeki büyük parçalara dönüştürülecekleri aygıta sürüklenir. Oluşturulan tekerler deniz tuzuyla bezenir ve nemi sıkıca kontrol edilen bir odaya alınarak orada bir hafta bekletilir. Olgunlaşma zamanı geldiğinde tekere delikler açılarak küflenme tetiklenir. </p>
<p>Daha sonra olgunlaşma odası adı verilen kontrollü yere aktarılan peynirler küflenmeye burada başlarlar. Buradaki makineler peynirlerin pozisyonlarını düzenli aralıklarla değiştirir ve olgunlaşma süresince peyniri iki-üç kez yıkar. Gorgonzolanın olgunlaşma süresi yaklaşık iki ay sürer.</p>
<h2>Gorgonzola nasıl saklanır?</h2>
<p>Buzdolabında, mümkünse önce parafinli kâğıda ve onun üstüne de plastikle sarılarak tutulmalıdır. Normal küfünden farklı bir küf görüldüğünde, eğer aşırı yumuşamış ve kremamsı bir kıvam almışsa peynir atılmalıdır. Alındığındaki kıvamını muhafaza etmişse küfün etrafından iki santimetre kadar kesilmeli ve sargı kâğıdı değiştirilerek korunmalıdır.</p>
<p>Dondurularak ömrü artırılmak istenirse 250 gramdan daha büyük olmayan parçalar halinde, alüminyum folyoya sarılarak buzluğa atılmalıdır. Dondurulduktan sonra çözülmeden tüketilmek istendiğinde fazla ufalanabilen ve tadından bir şeyler kaybeden peynir, pişen yemeklere çözdürülerek eklendiğinde daha iyi aroma verir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Gorgonzola neyle iyi gider?</h2>
<p>Diğer küflü peynirler gibi ordövr olarak, şarabın yanına meze olarak ya da karışık salatalarda ve çeşitli soslarda sıkça kullanılan gorgonzola, pizza ve lazanya gibi hamur işlerinin tatlandırılması için de üstlerine eklenebilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://culturecheesemag.com" target="_blank"> http://culturecheesemag.com</a></em></p>

<p>Eski kaşar olarak da bilinen Kars kaşarı, tuzlu seven damaklara hitap eden özel bir peynirdir. Özgün tadı hem ham maddesine, hem de üretilirken geçirdiği özel aşamalara dayanır. Özellikle Kars ve Ardahan yörelerinde üretilenleri tercih edilen Kars kaşarı, bölgedeki çok çeşitli çiçekli meralarda otlayan ineklerin günlük sütleriyle imal edilir.</p>
<h2>Kars kaşar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Bölgede elde edilen taze sütlerin mayalandırıldıktan sonra teleme adı verilen hâle gelmesiyle ilk aşamadan geçer. Elde edilen teleme ilk doğranmadan sonra bir gün bekletilerek bulundurduğu acı sudan tamamen arındırılır ve üreticilerce burada Kars kaşarının özgün tadının en önemli adımı atılır.</p>
<p>Dinlenen peynir iki kez daha doğrandıktan sonra haşlanır, yumuşadıkça yoğrulur ve sonrasında tuzlu suya batırılır. Son işlem olarak elle kalıplara basılan Kars kaşarı, 20 gün bu şekilde bekleyerek yenilecek hale gelir.</p>
<h2>Kars kaşarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Aslında Kars kaşarı, dayanıklı peynirler arasında yer alsa da, özelliklerini kaybetmemesi için yine de özenle saklanması gerekir. Uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesi için hafif rutubetli, 5-10 derece sıcaklıkta, hava alabileceği yerler tercih edilmelidir. Dipfrizler ve buzluklardan ziyade buzdolaplarının meyve-sebze kısımlarında saklanması daha uygundur. Lezzet ve görünümünün bozulmaması açısından açıkta bırakılmamalıdır. </p>
<p>Etrafına kâğıt havlu veya peçete sarıldığında yağı alınan peynir, uzun süre bozulmadan saklanabilir. Tercihen karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir. Diğer kabuklu peynirler gibi kullanılacağı zaman kabuğundan ayrılmalı, tüketilecek kadarı ayrı bir saklama kabına konulmalıdır. Ara sıra ters yüz edilerek alt ve üst taraflarının aynı kıvamda kalması sağlanabilir. Tat kaybına uğramaması açısından suyla temas etmemesi gerekir. Tüketilmeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığına çıkarılarak en hoş tat ve kokusunu alması sağlanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Satın alırken nelere dikkat edilmeli?</h2>
<p>Peynir göze hoş gelen, düzgün, çatlaksız bir kalıp hâlinde olmalı; üzerinde halkalar, yarıklar, çukurlar görülmemelidir. Sarımsı, parlak ve canlı renkli Kars kaşarının üzerinde sarı-beyaz dalgalar ya da sadece kabukta olması gereken yeşil alanlar göze çarpmamalıdır.</p>
<p>Kesilince hemen ufalanmamalı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ve aşırı tuzlu ya da aşırı yavan, küflü gibi, yakıcı ya da nişastalı bir tada sahip olmamalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.akcaabatsuturunleri.com" target="_blank">http://www.akcaabatsuturunleri.com</a></em></p>

<p>Hellim peyniri, Kıbrıs’a özgü bir lezzet olup koyu beyaz renkte sık dokuya sahip bir peynir türüdür. Yağsız tavada ya da ızgarada kızartılarak tüketilmektedir. Peynir, başta Kıbrıs olmak üzere Türkiye’nin güney kesiminde ve Orta Doğu’da da üretilmektedir. </p>
<p>Hafif uzayan ve orta sertliğe sahip olan hellim peyniri, imal edildikten sonra bol tuzlu su ile salamura edilmektedir. Bu nedenle tuzlu bir peynir olma özelliği taşımaktadır. Kıbrıs’ta uzun yıllardır üretimi yapılan hellim peyniri, Türkiye’de son yıllarda yaygın olarak tüketilmeye başlamıştır.</p>
<h2>Hellim nasıl yapılır?</h2>
<p>Hellim peyniri geleneksel olarak koyun, keçi ya da çiğ inek sütü ile yapılmaktadır. Koyun sütü kullanılarak yapılan hellim peyniri, uzun süre tazeliğini korumasının yanında, inek sütü ile hazırlanan peynirin raf ömrü kısa olabilmektedir. Pastörizasyon işlemine tutulmamış olan çiğ süt belli bir sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra soğutularak mayalanır.</p>
<p>Pıhtılaşmaya başlayınca parçalara ayrılarak kalıplara ayrılır ve baskı işlemine girer. Bu işlemden sonra peynirin yüzeyleri tuzlanarak salamura edilmektedir. Endüstriyel olarak üretilen hellim peynirleri, tam yağlı pastörize inek sütünden yapılmaktadır. Salamuraya yatırılan peynir kalıpları, 7-10 gün dinlendirildikten sonra vakumlu ambalajlarda satışa sunulmaktadır. </p>
<h2>Hellim peyniri nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Kıbrıs mutfağında kahvaltıdan ana yemeklere kadar geniş bir kullanım alanı vardır. Parçalara ayrılarak ızgara ya da tavada kızartılabileceği gibi, rende yapılarak köftelere de konulabilmektedir. </p>
<p>Yine Kıbrıs’a özgü bir yemek olarak kesilmiş lavaş ekmeğinin arasına konulan hellim peyniri, fırında pişirildikten sonra börek olarak servis edilebilmektedir.</p>
<p>Hellim peyniri Türk mutfağında genellikle kızartılarak kahvaltılarda tüketilmektedir. Bunun yanında kızartılmış hellim peyniri makarnalarda, çorbalarda ve salatalarda da kullanılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Hellim peyniri nasıl kızartılır?</h2>
<p>Hellim peyniri, tuzlu bir peynir türü olduğundan doğrandıktan sonra fazla tuzunun gitmesi için tuzlu suda bekletilmelidir. Kızartılacak parçaların tavada kurumaması için ideal kalınlıkta kesilmesine dikkat edilmelidir. </p>
<p>Peynirin içinin pişmesi için üzerine ince çizikler atıldıktan sonra, yağsız tavada sade olarak arkalı önlü kızartılmalıdır. Dilenildiği takdirde yumurta, un, galeta unu ve arzu edilen baharatlar eklenerek hazırlanan sosa batırılarak kızartılan hellim peyniri, sıcak olarak mevsim yeşillikleri ile servis edilebilir.</p>

Cheshire Peyniri

Chesire peynirinin hazırlanışı