Yemek.com

Onu Bilmeden Geçen Bütün Günlerinize Hayıflanabilirsiniz: Işgın Otu

isgin-otu-manset

Bir gün Galata’nın Serdar-ı Ekrem caddesinde yürürken karşılaşmıştık ışgınla. Seyyar satıcının arabasında daha önce görmediğimden ve yemediğimden emin bir şekilde kendisini satın almıştım. Adını bir süre "ışkın" sanarak yabancı dilde yazılmış tarif kitaplarından aşina olup olmadığımı anlamaya çalıştım fakat değildim. Zaten o da "ışkın" değil ışgındı. Böylece kendisiyle neler yapabileceğime bir göz attım ve bu mucizevi sebzeyle neden daha önce tanışmamışız diye hayıflandım.

Sonra kansere çok iyi geldiği manşetten duyurulunca ışgının yıldızı yeniden parlamaya başladı. Türkiye’de yetişen tek ravent türü olan ışgın, Jamie Oliver’ın mutfağında sık sık kullandığı ve yıllarca "Bu ne ya?" dediğimiz rhubarb ile uzaktan akraba. Kendisiyle daha yakından tanışmanın vakti geldi de geçiyor bile...

Pişman olmayacaksınız: Işgını yakından tanıyalım

kirmizi-isgin

Işgın otu, sofralarımızdan eksik olmayan sebzelerden biri olmasa da mutlaka her eve girmeyi hak edecek kadar faydalı. Bilimsel olarak başta kansere olmak üzere birçok rahatsızlığa iyi geldiği kanıtlanan ışgın, halk arasında uçkun ya da ışkın olarak da biliniyor. Ama doğrusu ışgın. Doğal ilaç olarak nitelendirilen bu sebzenin bilimdeki adı ise “Reun Ribes”.

Sürekli roka diye alıp hayal kırıklığı yaşadığım kuzukulağı familyasından gelen ışgın en çok mayıs ve haziran aylarında yetişiyor. Özellikle Erzurum yöresi, ışgının anavatanı. Geniş ve kalın yapraklı bitki, karların erimesi sonucunda ortaya çıkıyor.

Bkz Işgının faydaları: Ne işe yarıyor bu mucizevi sebze?

• Özellikle lösemi ve kanser ile mücadelede kullanılan ışgın, hücrelerin yenilenmesinde ve gelişmesinde büyük rol oynuyor.
• İçeriğinde kimyasal maddeler barındırdığı için bir tür ilaç olarak kabul ediliyor ve ciddi hastalıkların tedavisinde kullanılıyor.
• Mideyi rahatlatıyor ve sindirimi kolaylaştırıyor.
• Şeker ve tansiyon hastalarının kullanması gereken ışgının bir de afrodizyak özelliği mevcut.
• Kabıza, astıma, nefes darlığına, soğuk algınlığına, ishale, hemoroide ve ülsere de iyi geldiği biliniyor.
• Grip, ateşli hastalıklar, böbrek rahatsızlığı, yorgunluk, uykusuzluk, stres gibi birbirinden çok farkı rahatsızlıklara da iyi geliyor.
• Özellikle kan şekerini düzene sokan ışgın, iştah açıyor ve kendinizi dinç hissetmenizi sağlıyor.
• Hamilelik esnasında ışgın kabuklarının iç kısmını lekelenen bölgenize sürebilirsiniz.
• Kolesterolü düşürüyor ve kalp rahatsızlıklarına iyi geliyor.
• Kırışıklıkları gideriyor ve cildi yeniliyor. Aynı zamanda anti ageing özelliği de bulunuyor.
• Bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve özellikle kış aylarında hastalıklardan koruyor.
• C vitamini yönünden zengin olan ışgın, A, B1, B2, E ve K vitaminlerini de bol miktarda içeriyor.

Bu mesele ciddi: Işgının kanser üzerindeki etkisi

Bilim adamlarının yaptığı araştırmalara göre ışgın, kanserli hücrelerin gelişmesini önleyebilir gibi gözüküyor. Sheffield Hallam Üniversitesi’nin çalışmasına göre, Işgın kırmızı sebzelerde yer alan polifenoller bakımından zengin bir sebze. Araştırmanın sorumlusu Sheffield Hallam Üniversitesi Biyomedikal Araştırma Merkezi Başkanı Dr. Nikki Jordan-Mahy’in Daily Telegraph gazetesine verdiği röportajda "Araştırmalarımız sonucunda Işgının özellikle pişirildiğinde polifenol miktarı bakımından etkili hale geliyor. Bu bitkiden elde edilecek bir ilacın da kanserle mücadelede kullanılabileceğini düşünüyoruz" diyor.

Bu durumda ışgını yemeklerinize katıp, pişirerek tüketmek iyi bir fikir olabilir.
ABD’de yapılan bir araştırmaya göre ışgın otu kanser hücrelerinin gelişimini yavaşlatıyor. Atlanta Üniversitesi’nde fareler üzerinde yapılan bir başka araştırmaya göreyse ışgın otunun içinde bulunan parietin isimli kırmızı pigmentler kanserli hücrelere enjekte edildi ve iki günde kanserli hücrelerin yaklaşık yarısı yok oldu. 
Bu da gelecekte bizi ışgın kullanılarak üretilen kanser ilaçlarının beklediği anlamına geliyor.

Bu da son ama en lezzetli soru: Nasıl tüketmeli?

Taze olarak tüketilebilen gıdalardan biri olan ışgın, ekşiliği yönünden size kiviyi çağrıştırabilir. Ama yukarıda da okuduğunuz gibi pişirerek tüketmeye bakın siz. Işgını mutfağınızda şifa niyetine kullanmanın birçok yolu var. Mesela ışgınlı omlet hem güne sağlıklı bir başlangıç yapmanızı sağlar hem de ışgının ekşisi tadı yumurtayla çok iyi gider. Reçeli, şurubu, yemeği ve çorbasına kadar birçok alanda faydalanabileceğiniz bu sebzeyi dolabınızdan eksik etmeyin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
2 yorum yapılmış
2016-03-16 07:31:16
İngilizce adıyla Rhubarb. İngiliz mutfağının şahane tatlılarının pek çoğunda başrol oynar. Dondurmalarda, turtalarda, crumblelarda ya da tatlıların yanında hafif poşe edilerek ekşiliğiyle harika bir tat katar. Burada nedense değeri bilinmiyor.
2016-03-15 11:09:09
Van,Bitlis,Hakkari dağlarında sadece ilkbaharda çıkar. Kabuğu soyup tüketilir. Çok lezzetlidir. Organikdir.