Yemek.com

Ekmeğe Yeniden Aşık Olacağınız Mis Gibi Ekşi Mayalı Ekmekler Yapan 8 Leziz Mekan

eksi-mayali-mekanlar

Son zamanlarda bir trend aldı başını gidiyor; ekşi maya kullanılarak yapılan ekmekler. Aslında çok eski bir teknik kendisi ama tahmin edersiniz ki sağlıklı yaşam mottosu herkesin dilinde. Yediğimize içtiğimize dikkat ettiğimizden olacak ki bu ekmekleri bulmak artık o kadar zor değil.

Lakin yemek yapmaya bayılan arkadaşlarımız için değil bu sözlerim. Onların çok vakitlerini alsa da bu uğraş; suyunu, ununu, ekşi mayasını alır kendi ekmeğini kendi yapar. Ama bir de benim gibiler var. Bir makarna mı yapacak? Geçen yarım saate lanet eder. Sonunda da o yemekten hayır gelir mi, gelmez!

Ama kendimi bu güzellikten mahrum bırakacak da değilim. İstanbul’un hemen hemen her yerinde bu lezzeti tadabilir, hatta alıp evinize bile götürebilirsiniz.

Mutfakla haşır neşir olan arkadaşlarımız ya da ustalık seviyesine gelmiş ekmek meraklıları için de bu mekanların ilham vereceğine eminim. Hazırsak ekşi maya ekmek bulabileceğiniz o mekanları sıralıyorum.

Osmanlıcası da ekmek: Naan Bakeshop

Naan’ı “Kadıköy mekanları” yazımdan hatırlayacaksınız. Moda Caddesi üzerindeki bu mekan kahvaltıların artık vazgeçilmez yeri oldu. Naga Purtika’yı da unutmayalım tabii. Naan bir nevi fırın. İsmini de Osmanlıca’dan alıyor: Ekmek.

Burada oturup uzun soluklu kahvaltılar yapabilir ya da ekşi maya ekmeğinden satın alıp bu güzelliği evinizde yiyebilirsiniz. Eğer mekanda keyif çatacaksanız -ki ben hep öyle yaparım- mekanın hemen alt katında yapılan ekşi maya ekmeklerinden ve leziz mezelerinden faydalanmalısınız. Bir de atlayamayacağın “ Croque Naan” gibi lezzetleri var. Ekşi maya ekmeğinin üzerine Kars gravyeri, dijon hardallı sos ve füme et koyuyorlar. Nasıl bir şölen, artık gerisini siz düşünün!

Menüdeki diğer seçeneklere hiç girmiyorum bile.

Son olarak mekan hafta içi bir o kadar huzurluyken hafta sonu yer bulmakta zorluk yaşayabilirsiniz.

Naan Bakeshop adres: Caferağa Mh., Moda Cd No:113 34200 Kadıköy/İstanbul

Anneanne eli: Grandma Coffee and Bakery

Rotamızı Teşvikiye’ye çeviriyoruz. Ekmeklerinden, tatlılarından, kahvaltısından ve kahvesinden yararlanabileceğimiz Grandma Coffe and Bakery’e doğru ilerliyoruz. Mekan Teşvikiye’de ve yeni olunca tasarımda harikalar yaratması bizi artık o kadar şaşırtmıyor. Seviyoruz buranın beyaz ve kırmızı ağırlıklı renklerini.

Eğer mekanda yapılan tart, kurabiye, kruvasanlara girecek olursak çıkamam bu işin içinden. Bu sebeple direkt konuya giriyorum. Mekanda büyük/küçük satılan çeşit çeşit ekşi maya ekmek var. Favorim köy ekmeği olsa da rustik, tam buğday ve çavdar da bir o kadar iyi. Sırları da organik un ve kendi mayalarına ek olarak herhangi bir ilave (yaş veya kuru) maya kullanmamaları imiş, bilginize!

Grandma Coffee and Bakery adres: Nişantaşı Mahallesi, Ahmet Fetgari Sokak, No 38, Şişli, İstanbul

Bir nefes ekmek kokusu alalım: Kantin

Yine Teşvikiye’deyiz. İsteyen Bebek şubesine de gidebilir tabii. Aşırı sağlıklı, vejetaryenlere pek bir değer veren menüsüyle herkesi mest ettiği doğrudur. Nişantaşı ya da Bebek çevresinde çalışan birçok kişinin öğle yemeği onlardan sorulur.

Tatlı ekşi sardalya, cevizli börek, taze baklalı enginar, otlu fırın kabak her gün değişen menülerinden sadece birkaç örnek.

Neredeyse 16’ya merdiven dayayan Kantin, hem Türk yemeklerini yeniden yorumlamasıyla hem de ekşi maya ekmekleriyle gönlümüzü fethetmiş durumda. Ekşi maya ekmek, ekşi maya tam buğday, ekşi maya baget, ekşi maya zeytinli cevizli gibi bir sürü çeşidi var. Evde denemek isteyenlere de bir güzellik yapıp mekanın blogunda ekmek tariflerine yer vermişler. Daha ne yapsınlar!

Kantin adres: Akkavak Sokağı 30, Nişantaşı, İstanbul

Yeni nesil ekmek: Neolokal

Çok kısa zamanda hem ekşi mayasıyla hem de geleneksel lezzetleri günümüzü uyarlayan ve organik tarıma önem veren menüsüyle öyle bir nam saldı ki SALT’ın Galata’daki binasından ayrılmaz olduk. Sunumları ise ayrı bir sanat.

Menüsünden, mekandan az çok 2014 trend raporunda bahsetmiştim. Şimdi de mekanın Neylan Ekşi’sinden bahsetmek istiyorum. Neylan Ekşi, mayalarının ismi. “Ekşi maya”dan çok çocukları gibi olmuş. Her sabah bir kısmından ekmek yapıp geri kalanını besliyorlar. Eğer elde avuçta fazla varsa bunu da meraklılarıyla paylaşıyorlar. Bunu duymayan arkadaşlar varsa maya almak için veya deneyimlerini dinlemek için şu adrese mail atabilirler: maya [@] neolokal [.] com

Ekmek meraklılarını sevindirecek bir de nefis tarifleri var.

Ne yalan söyleyeyim listenin baş tacı edilecek mekanı.

Neolokal adres: SALT Galata, Bankalar Caddesi, Karaköy 34420, İstanbul

Dünya da onu biliyor: Yeni Lokanta

Sadece Türkiye’de değil dünyada da adından söz ettiren bu modern meyhanemiz Kumbaracı Yokuşu’nda. Gidip hala Şef Civan Er’in lezzetli yemeklerinden yemeyen var mı? Varsa da mühim değil elbet bir gün denk gelirsiniz.

“Rezervasyon” yaptırdığınız masaya oturur oturmaz önünüze ekşi maya ekmek ve isli tereyağ geliyor. Bu başlangıç tabii ki sizi büyük beklentiler içine sokmaya yetecek. Meraklanmayın bu beklentiniz hiç de düşmeyecek. Çünkü burada yiyeceğiniz salatalar, kuzu incik, dana kaburga, odun fırınından tavuk but ve fındıklı tarator lezzetini hiçbir yerde kolay kolay bulamayacaksınız. Yemek sonrası bar kısmına geçip bloody mary, cosmopolitan ya da yaza yakışır Yeni’sinden deneyebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi ekşi mayalı ekmek adına pek bir şey söylemek mümkün değil ama bu işin meraklısıysanız başlangıçta önünüze gelen ekşi maya ekmeğinin size fikir vereceğine eminim. Fazla lezzetli! Hatta şanslıysanız tarif bile alabilirsiniz.

Yeni Lokanta adres: Kumbaracı Yokuşu No:66 Beyoğlu / İstanbul

Ekşili tatlı: Datlı Maya

80 senelik taş fırınıyla Datlı Maya’nın sadece bir fırın olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Firüzağa Camii’nin hemencik karşısında olan bu datlı mekanın mottosu: Slow Food Served Fast!

Pastörize ve rafine edilmiş gıdalardan uzak duruşuyla kalbimizi çalan mekanın kahvaltısı, vegan/vejetaryen dürümleri, pide ve lahmacunları pek ünlü. Asıl konuya gelecek olursam burada ekşi mayalı simit yapıyorlar. Duymayan kalmasın! Ekşi mayalı çavdar ekmeği, glutensiz ekmek yine mekanın içli dışlı olduğu ve paylaşmaktan zevk aldığı konular. İlgililerin Cihangir’e gitmesi rica olunur.

Datlı Maya ile ilgili bir güzel haber vereyim mi? Haftanın 4 günü plajda mecbur kalınan sağlıksız abur cubura inat Kilyos’a Suma Beach’e geliyorlar. Hem deniz, hem eğlence, hem elektronik müzik hem de yemek seviyorsanız bu yaz yaşadınız!

Datlı Maya adres: Firuzağa Mah., Türkgücü Cad. 59/A, Cihangir, İstanbul

Size misafir olacaklarmış: Gogo’s Bakery

Ayağınıza kadar getiren yerler de yok değil. Kendini artisan ekmek, tatlı ve peynir yapmaya adamış olan Gökhan Özgen’in elinden çıkan ekşi maya ekmekler denemeye değer. Kendisi sadece ekşi maya hakkında değil ekmek yapmaya uygun olmayan buğdayın ve sindirilmeyen glutenin yol açtığı hastalıklarla ilgili de bir şeyler yazıp ve paylaşıyor.

Artisan bakery alanında uzmanlaşmış, food styling ve doğal beslenme üzerine çalışmalar yapmış Özgen, ekmeklerinde hazır maya kullanmıyor, organik tarımla uğraşan ve taş değirmeninde un öğüten çiftçilerden un alıyor. Bu konuda Instagram hesabından birçok paylaşımda bulunuyor, takip etmekte yarar var.

Sipariş: Gogo's Bakery

Hem doymalık hem içmelik: Manuel Deli & Coffee

Önce kahvesine, sonra zengin şarküteri bölümüne daha sonrada mekanın renk ve tasarımına vurgunum. Bir de şimdi yaz geldi kapı önündeki banka oturup cold brew'ünden içmez miyim! Lakin kışın içim dışım flat white olmuştu.

Ekşi maya ekmek arasında New York Deli Style Pastrami, çeşit çeşit ekşi maya tava pizzalarıyla diğer butik kahve dükkanları arasından sıyrılmayı başarmış, fark yaratmıştır Manuel Deli & Coffee. Anlayacağınız artisan ekmeklerin, ekşi maya ekmeklerinin bir diğer adresi de Manuel Deli.

Kendilerine yakışır bir de mottoları var; “Mümkün olan en iyisini bulana kadar araştır!”

Eve sipariş vermek için:
Manuel Deli & Coffee
Manuel Deli & Coffee adres: Cihangir Mahallesi, Cihangir Caddesi, No 23/A, Beyoğlu, İstanbul

Not: Serdar-ı Ekrem’in en havalısı Aheste’nin ekşi mayalı ekmeği üzerindeki bruschettası, çiçeği burnundaki Lokanta Armut’un başlangıçta ikram ettikleri ızgaradan yeni çıkmış çıtır çıtır ekşi mayalı ekmekleri de kenara köşeye not ettirecek cinsten!

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!