"A la minute" hazırlanan ev yapımı taze makarnalar, odun fırınında pişen pizzalar, karşı konulmaz lezzette olan taze peynir ve zeytinyağının başrolde olduğu başlangıçlar. Milano’da olduğunuzu hayal edip gözlerinizi kapatın iki dakikalığına. Akdeniz’in yüzünüze vuran havasını içinize çekin. Karınlar bir parça acıktıysa başlıyoruz lezzetli bir yolculuğa.
İstanbul’da yaşayan İtalyan mutfağı tutkunlarını 1993’ten beri kendine aşık eden Da Mario’nun Kalamış’ta açılan ikinci şubesine Yemek.com olarak konuk olduk. Buram buram İtalya kokan pizzalar, deniz mahsulleri, taze makarna ve tatlılarıyla hafızalara kazınan Da Mario tariflerini şef Sinan Şahin’den püf noktalarıyla birlikte not aldık.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Da Mario İç Mekan
20 yılı aşkın sürelik bir işletme Da Mario. İsmi, İtalya’dan özel olarak davet edilen ve Etiler’de çalışmaya başlayan şef Mario Parisi’den yadigar. Parisi, sonrasında çalışma hayatına farklı ülkelerde yön veriyor. Ancak onun başlatmış olduğu bu İtalyan esintisi yıllardır aynı lezzet ve kalitede esmeye devam ediyor.
Da Mario Kalamış, Etiler’de yer alan müstakil binadan biraz daha farklı bir yapıda hizmet veriyor. Yüzünü Kalamış Marina’ya dönmüş geniş iç hacmi ve dekorasyonuyla göz alan ferah feza bahçeli bir Anadolu yakası sakini o.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Da Mario Kalamış Bahçe
Menü her sezon yenileniyor. Değişmeyen lezzet çizgisinin bir bölümünü imza tabakların lezzetini ortaya koyan ünlü İtalyan markaları, taze taze tedarik edilen ürünler ve deneyimli mutfak ekibi oluşturuyor.
Etiler’de olduğu gibi bu şubede yer alan pizza fırını da İtalya’dan özel olarak getirtilmiş. İtalya havasının fırınla sınırlı kaldığını düşünmeyin. Klasikleşmiş Da Mario pizzaları dışında yenilenen menüde yer alan 19 çeşit pizzada yerel ezgiler hakim. Portofino’dan Sorrento’ya, Bari’den Bologna’ya, Floransa’dan Rimini’ye kadar kadar İtalya’nın farklı şehirleriyle özdeşleşen geleneksel pizzalar gerçek pizza lezzetini misafirlere yaşatıyor. Sebzeden deniz mahsullerine kadar farklı pek çok peynir ve şarküteri çeşitleriyle süslenen bu pizzalar ağızları sulandırıyor.
Akdeniz yerelliğinden esinlenen menüyü taçlandıran ev yapımı taze makarnaları salata ve zengin şarap kavı tamamlıyor. Karides ve kalamarlı tagliolini, bolonez soslu tagliatelle, ricotta peynirli ravioli mest oluyor. Deniz mahsullü risotto, “Bana da yer bırakın” diyor.
Bir ızgara somon salatası var ki tablo niteliğinde. Sosunun yanı sıra kavrulmuş bademin kattığı aroma tadılası. Tavuklu ve karidesli olarak hazırlanan sezar salata çeşitli mi çeşitli.
“Antipasti” başlığı gözleri kendi üzerine çekiyor, ağızları sulandırıyor. Kızartılmış karides, kalamar ve kabaktan oluşan tabak mı istersiniz, ahtapot carpaccio mu? Siz düşünedurun; çeri domates, çıtır kabak ve körpe ıspanak yapraklarıyla süslenmiş burrata peyniri sofraya kurulsun.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Puglia Ekmeğiyle Servis Edilen Burrata Peyniri
Domates ve maydanoz ile pişirilmiş lagos ve ahtapot yahnisi, galeta ununa bulanmış dana eti, ardıç tohumu ile marine edilmiş kuzu incik, limonlu patates püresinin arkadaşlık ettiği ızgara tavuk göğsü ana yemek olarak sonradan katılsın yemek sohbetinize.
Kim demiş İtalyanlar tatlı ve kahve sevmez? Taze peynirler krema yapımında da iş başında üstelik. Kavun sorbe ile servis edilen vanilya milföy, ricotta peynirli ve armutlu bisküvi biscotta ricotta, doğal sorbe ve dondurma çeşitleri, creme brulee eşliğinde çeşit çeşit kahve ve likör çeşitleri yapsın finali.
Yaşattığı lezzet ve servis deneyimiyle İtalya’ya gitmiş kadar olduğunuz gurme seyahatin sonuna geldiniz. Kahveler de içildiğine göre artık Kalamış sahiline bir tatlı huzur almaya inebilirsiniz.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Da Mario Kalamış Şefi Sinan Şahin
Şefi Tanıyalım: Açıldığı günden bu yana Da Mario Kalamış şubesinde şef olarak görev alan Sinan Şahin, 1998 yılından bu yana şehrin en iyi restoranlarında çalışarak deneyim ve tecrübe kazanmış. Daha önce Vogue ve Gina gibi ünlü restoranlarda da çalışan Sinan Şef, İtalyan mutfağını kariyer yolunun vazgeçilmezi olarak nitelendiriyor.
Adres: Fenerbahçe Mah. Fener Kalamış Cad. No: 40 Wyndham Hotel, Kadıköy
Yorumlar
0