Yemek.com

Bir Şefin ya da Aşçının Mümkün Mertebe Kimseyle Paylaşmadığı 16 Sır Püf Noktası

asci-puf-noktalari-manset

Her biri aynı değildir elbet ama sihirbazların ve aşçıların ortak bir noktası vardır. İkisinin de mesleki sırları vardır ve bu sırlar dünyada ulaşılabilen en kolay şey değildir. İki mesleğin kültürü de bu mesleği icra edenlerin sırlarını saklar.

Her aşçının kendi tarifini saklamasıyla ya da tarifin bir kısmını kimselere söylememesiyle başlar aslında hikaye. Bazen bu saklanan şey bir püf noktası olur. Tabii aşçı olmayan binlerce insan da bilir bunları.

Ama her zaman değil.

İyi bir aşçı, et marine ederken mutlaka bir asit kullanır.

Eğer fırsatı varsa bir yemeği düşük ısıda saatlerce pişirir.

Baharat kullanımı konusunda hiçbir zaman elini korkak alıştırmaz.

Güzel bir kek yapacağı zaman tüm malzemeleri oda sıcaklığında bekletir.

Yemekte kullanacağı soğanların keskinliğini almak için soğuk suda bekletir.

Eti yumuşatmaya ihtiyaç duyduğunda 2 çay kaşığı kabartma tozu kullanır.

Kahvaltıda çırpılmış yumurta hazırlayacağı zaman, yumurtaya göz kararı mısır unu ekler

Yumurta pişmeden yalnızca 15 saniye önce yapar bunu. Böylece yumurta daha yumuşak ve kıvamlı olur.

Tereyağlı ve gevrek olması gereken hamur işlerinde malzemeleri soğuk kullanır

Hamburger yemek istediğinde köfte harcına istenilen kıvama gelmesi için ekmek kırıntıları ekler

Bazı tariflerin lezzetini katlamak için az miktarda balzamik sirke kullanır.

ananaslı yer fıstıklı biberli noodle

ananaslı yer fıstıklı biberli noodle

Kızarmış sebzelerin, çileğin olduğu tarifleri, noodle'ı süper yapar balzamik sirke.

Fırın kullanılan bütün tariflere mutlaka biraz tuz ekler.

Salataya sulu sebze eklemeden önce onları çok az tuzlar.

Çünkü sulu sebzeler tuzlandığında sularını bırakırlar ve tüm salatayı 'tuzlu' yapabilirler.

Canı kahve çektiğinde kahveye çok az tuz ve tarçın ekler.

kahve-puf-noktasi

Tavuk haşlayacağı zaman daha lezzetli olsun diye 1 diş sarımsağı haşlama suyuna atar

Olur da börek açarsa böreğin kıvamı için az miktarda limon suyu sıkar

Not: Yağlı böreklerde daha sık kullanılan bir yöntemdir.

Karnabahar haşlamaya niyetlendiğinde kokusunu engellemek için suyuna 1 tatlı kaşığı un döker.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!