Neden Ne Yaparsak Yapalım Köftelerimiz Annelerimizinki Gibi Olmuyor?
10 Ocak 2018
Favorilerime Ekle
Çocukken en sevdiği yemek köfte olanları görebilir miyiz? Annenin o taze taze kızarttığı köftelerin kokusunu duyar duymaz mutfağa depar atanlar, ardından anne "Patates de var mı?" diye bağıranlar, köfteleri ekmek arası yapıp sokağa arkadaşlarının yanına oynamaya koşanlar burada mı?
Eğer buradaysanız toplanın çünkü hep beraber annemizin köftelerini aratmayacak köfteler yapacağız.
Anne köftesi neden özeldir?
Biz büyüdük, ama anne köftesinin o tadını, o kendine özgü lezzetini hiçbir yerde, hiçbir mekanda bulamadık. Kendimiz mutfağa girdik, birçok tarifin hakkından geldik ama annenin yaptığı köftenin tadını ne yaparsak yapalım yakalayamadık. Büyülüydü sanki anne köftesi, canım annelerimiz sanki onu hazırlarken tarifin içine bir de tılsım ekliyordu.
Öyleyse siz de anne köftesinin o eşi benzeri bulunmayan tadını özleyenlerdenseniz ve o tadı yakalamak istiyorsanız sizi şu püf noktalarına doğru alalım.
Bu arada annenin elinden çıkan her yemeğin ekstra lezzetli olmasının nedeni aslında belli. Çünkü annenin yaptığı her şey özeldir, vazgeçilmezdir. İçine kattıkları en özel malzeme sevgisidir. Tüm annelerimizin ellerinden, yanaklarından öperek buyursunlar...
Anne köftesinin lezzetini yakalayacağınız köfteler hazırlamanın püf noktaları
Kıyma seçimi çok önemli. Öyle "500 gram köftelik kıyma alayım" demekle iş bitmiyor. Mümkünse kasabınızdan, marketinizden orta yağlı dana kıymayı kuzu kıymayla karıştırmasını rica edin ve tercihen iki kez çektirin.
Annelerin hazırladığı puf puf köftelerin sırrı ise içine ekledikleri karbonat. Köftelerin kabarması 600 gram kıymaya 1/2 çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Karbonatın ölçüsünü kaçırmamaya çalışın, yoksa köfteleriniz sert olacaktır.
Annelerin kullandığı bir diğer püf noktasıysa köfte harcına 1/2 rendelenmiş limon kabuğu eklemek. Bu kıymanın ağırlığını almaya yardımcı oluyor.
Daha yumuşak köfteler elde etmek için ise yine annelerden ilham alarak harca 2 yemek kaşığı kadar su ekleyebilirsiniz.
Bayat ekmekleri ise sakın kabuğuyla birlikte eklemeyin. Kabuklar köftenin çok sert olmasına neden olur ve diğer malzemelerin ölçülerinin şaşmasına yol açar. Evde bayat ekmek olmadığını fark ederseniz galeta unu da işinizi görecektir.
Anne köftelerinin lezzetine erişmek için soğanın suyunu sıkarak harcınıza ekleyebilirsiniz. Ancak bunu yumurta ve soğanı eklemeden önce yapmalısınız.
Annelerin buzdolabında her zaman hazır köfte harcı bulundurmalarının da bir sebebi var elbette. Zira uzun süre buzdolabında dinlenen köfte çok daha lezzetli olur. Tabii bunu yumurta eklemeden yapmalısınız. Ardından buzdolabından çıkardığınız harca yumurtayı ekleyerek şekil verip kızartmaya başlayabilirsiniz.
Verdiğiniz şekil de rastgele olmasın. Köftenin kenarları ince, ortası kalın olmalı. Aksi takdirde ince kenarlı köfteler yağda çabuk yanar. Eğer kalın köfteler hazırlarsanız içi pişmez.
Bu arada uzun süre dolapta bekletmeye vaktiniz olmasa bile en az 1 saat buzdolabında bekletmeden köfteleri asla kızartmayın. Etin dinlenmesi çok önemli.
Ayrıca bir diş sarımsak ekleyerek de köftenin lezzetini artırabilirsiniz.
Tavaya eklediğiniz yağ miktarı da çok önemli. Tavanın tabanı bir kat yağ olacak şekilde bu miktarı ayarlayabilirsiniz. Fazla kızartmamaya çalışın, yoksa köfteleriniz kuru olacaktır.
Yorumlar
0